Couscous Med Laks

Oppskrift på en herlig fiskemiddag: Couscous med laks
Dette er en couscous som passer like godt til både kjøt eller kylling, eller bare til en vegetarsalat.

Dette trenger du for 4 pers.

  • 3 dl grønnsaksbuljong
  • 1 ss tomatpure
  • 2 ss mild paprikapulver
  • 3 dl couscous
  • 1/2 dl olivenolje
  • 1/4 dl kvitvinseddik
  • 4 tomater
  • salt og pepper

Slik gjør du:

  1. Kok opp buljongen, tomatpure og paprikapulver under omrøring.
  2. Tilset couscous, legg på lokk og slå av varmen.
  3. La alt trekka under lokk i ca 5 min, før du rører rundt i couscousen med ein gaffel.
  4. Bland i olivenolje, eddik og grovhakka tomater.
  5. Smak til med salt og pepper.
  6. Server med pannesteikt laks.
  7. Ferdig!

Laksewrap med sukkererter

Oppskrift på laksewrap med sukkererter for 4 pers.

Dette trenger du:

1 pakke tortillaer
1 pakke sukkererter
1 rødløk
2 pk. hjertesalat
1 pk vårløk
500 g laks i terninger
1 pose krydder Smoked Chili & Garlic
1 ss matolje
1 dl vann

Slik gjør du:

Del grønnsakene i biter og fres dem lett i pannen med litt olje eller bruk dem friske. Stek laksen lett og tilsett krydder eller krydderblanding og vann. Rør om og la det småputre i ca. 5 minutter.

Varm tortillaene i mikrobølgeovn eller stek dem raskt i en stekepanne.

Legg på fyllet og topp med salsa og guacamole. Brett sammen til wraps.

Salmalaks med chevre og nøtter

Oppskrift på salmalaks med chevre og nøtter for 4 pers.

Dette trenger du:

800 g salmalaks
1 ss olje
et stykke chevre på 5 cm
2 ss hasselnøtter og
mandler
3 ss solbærsyltetøy
2 ss honning
rosmarin

Slik gjør du:

Legg laksen i en smurt ildfast form. Ha over biter av chevre, nøtter og solbær. Hell over honning og biter av rosmarin.
Stek fisken i ca. 15–20 minutter på 200 grader.
Server med en god, grønn salat og brød.

Laksefilet med risotto

Oppskrift på ovnsbakt laksefilet med risotto for 4 pers.

Dette trenger du:

600 g laksefilet
60 g salt
40 g sukker
pepper
½ dl god olivenolje

Risotto:

olje
1 ss finhakket sjalottløk
1 ss finhakket hvitløk
150 g risottoris
1 dl hvitvin
50 g frosne erter
saften av ½ sitron
50 g smør
50 g revet parmesan
10 basilikumblader, finhakket
2 plommetomater, uten skinn og kjerner, i terninger på 1x1cm (eller 10 cherrytomater delt i to)
1 l kyllingkraft eller -buljong

Slik gjør du:

Forvarm ovnen til 140 grader.
Bland salt og sukker, og dekk laksestykkene med blandingen. La stå i 45 minutter.
Skyll av, og krydre med pepper og god olivenolje. Bak i ovnen i ca. 11 minutter.

Stek løk og hvitløk på svak varme i litt olje til den blir myk. Tilsett ris, hvitvin og en øse kyllingkraft. Rør godt. Tilsett 1–2 øser ­væske etter hvert som den blir kokt inn. Gjenta til ­risen har kokt i 16 minutter.
Ha i erter, sitron, smør og parmesan. Rør så inn basilikum og tomat. Smak til med salt og pepper.

Salmalaks med risotto

Oppskrift på salmalaks med risotto for 4 pers.

Dette trenger du:

800 g laks

Til Risotto:

* 500 g gresskar, i biter
* ½ squash, i biter
* 2 ss olje
* 1,2 liter grønnsakskraft
* 50 g smør
* 1 løk, hakket
* 300 g risottoris
* 1 dl hvitvin
* 2 fedd hvitløk, finhakket
* 100 g parmesan, finrevet

Til Saus:

* 100 g sjalottløk, finhakket
* 2 ss sukker
* 2 dl soyasaus
* 200 g usaltet smør
* 2 ts maisenna

Slik gjør du:

1. Del fisken i fire like biter.
2. Krydre laksen med salt og pepper, stek den i panne med litt olje på middels varme i 3–4 minutter på hver side.
3. Ha gjerne i en klatt godt smør rett før den er ferdig.

Risottoen:

1. Start med å steke gresskarbitene og squash myke i litt olje i en panne.
2. Stek løk i litt smør i ei stor gryte. Ha i ris, rør godt, ha i vin.
3. Når vinen er absorbert, ha i et par øser med kraft.
4. Kok under stadig omrøring og spe med kraft. Etter 10 min., ha i hvitløk.
5. Sjekk om risen er “al dente” og, om ikke, spe med litt vin.
6. Vend inn grønnsaker, smør og parmesan og rør hardt inntil smøret har smeltet. Smak til med salt og pepper.

Sausen:

1. Smelt nå smøret i en romslig kjele og kok på svak varme til melkestoffet synker til bunns og blir brunt. Sil det kjapt.
2. Smelt sukkeret i en panne og tilsett soya og løk, reduser litt.
3. Bland ut maisenna med litt vann, og tilsett i soyaen.
4. Kok opp, ta av platen, og tilsett nøtte­smøret.

Salmalaks med chevre, nøtter og solbær

Oppskrift på salmalaks med chevre, nøtter og solbær.

Dette trenger du:

* 800 g salmalaks
* 1 ss olje
* et stykke chevre på 5 cm
* 2 ss hasselnøtter og
* mandler
* 3 ss solbærsyltetøy
* 2 ss honning
* rosmarin

Slik gjør du:

1. Legg laksen i en smurt ildfast form. Ha over biter av chevre, nøtter og solbær. Hell over honning og biter av rosmarin.
2. Stek fisken i ca. 15–20 minutter på 200 grader.
3. Server med en god, grønn salat og brød.