Sei med lun kikertsalat

Oppskrift på sei med lun kikertsalat for 4 pers.

Dette trenger du:

4 stykker seifilet à 150 g
olivenolje til steking
1 squash i terninger
1 aubergine i terninger
2 kartonger el. bokser kikerter, avrent og skylt
1 rødløk, hakket
3 tomater i båter
friske eller frosne urter (f.eks. persille, timian, basilikum,
koriander), hvis du har
2 ts hvitvinseddik eller eplesidereddik
2 ss olivenolje
friskpresset sitron

Slik gjør du:

Forvarm ovnen til 180 grader. Pensle fiskestykkene med olje og legg dem på et stekebrett kledd med bakepapir. Strø over salt og pepper.

Surr squash- og aubergineterninger på svak varme i litt olivenolje til de blir myke, ca. 10 minutter. Rør inn kikertene og surr videre slik at de blir gjennomvarme.
Sett fisken inn i ovnen og la den stå til den begynner å flake seg (8–12 minutter, avhengig av tykkelse).

Rør rødløk og tomater inn i kikertblandingen og la det hele bli gjennomvarmt. Tilsett så eventuelle urter. Ta av varmen. Rør inn eddik og olje og smak til med salt og pepper. Press litt sitron over til slutt.
Spis evt. rester til lunsj med litt tunfisk eller fetaost rørt inn.

Seikaker

Oppskrift på seikaker for 10 pers.

Dette trenger du:

1,5 kg fersk skinn- og beinfri seifilet (eller en blanding av sei og annen hvit fisk), i terninger
1 ss salt
40 g potetmel
5 dl H-melk
1 løk, finhakket
1 liten bunt gressløk, finhakket
1 ts nykvernet pepper

Slik gjør du:

Kjør fisk, salt og potetmel i kjøkkenmaskin til deigen blir seig. Sett miksebollen i kjøleskapet i en halvtimes tid slik at fiskefarsen blir helt avkjølt igjen.
Sett bollen tilbake i maskinen, og hell i kald melk i en tynn stråle mens maskinen går.
Tilsett løk, gressløk og pepper, og kjør videre i et halvt minutt.
Form til kaker og stek i smør på middels varme til de blir gylne utenpå og gjennomstekte inni.

Fish & chips

Oppskrift på engelsk ” Fish & chips ” for 4 pers.

Dette trenger du:

600 g fiskefilet (torsk, sei eller uer)
½ presset sitron
3–4 ss maisolje
2 ss hakket bladpersille
Salt og nykvernet pepper
1 kg kokefaste poteter
200 g hvetemel
Ca. 2 ½ dl øl (evt. Farris)
1 egg
½ ts salt
1 eggehvite
Ca. 3–4 l frityrolje (f.eks. mais- eller solsikkeolje)

Slik gjør du:

Del fisken i store biter. Bland sammen sitron, olje, persille, litt salt og pepper. Hell over fisken, la stå kjølig 20 minutter.
Varm opp frityroljen i en stor kjele til 165 grader (eller til det bruser rundt en tresleiv).
Vask potetene, del i båter, tørk av overflødig væske. Friter potetene i små omganger (ca. 5 min) til de er myke.

Øk temperaturen til 190 grader og friter potetene for annen gang til de er gylne. La overflødig olje renne av, dryss over salt. Server straks.
Sikt melet i en bolle, tilsett øl, ett egg og salt. Rør godt, dekk med klede og la stå 15 minutter. Rør godt, vend inn stivpiskede eggehviter.
Ta fisken ut av marinaden, tørk av og dypp i frityrrøren. Friter ved 180 grader til fisken er sprø og gyllen. Legg på kjøkkenpapir slik at overflødig fett renner av. Server straks.

Lakselasagne med spinat

Oppskrift på lakselasagne med spinat for 2 pers.

Dette trenger du:

400 g skinnfri laksefilet
1 fedd hvitløk, finhakket
4 ss smør
1 håndfull babyspinat
2 ss hvetemel
2,5 dl melk
2 ss crème fraîche
1 ss hakket, frisk timian
6 lasagneplater
2 ss revet parmesan
Salt og nykvernet pepper
Litt revet muskatnøtt

Slik gjør du:

Skjær laksen i 2 cm tykke skiver. Surr hvitløken blank i 1 ss smør på middels sterk varme. Tilsett spinat, stek til all væsken er fordampet. Smak til med salt og muskat.
Smelt 1 ss smør, tilsett mel og spe med melken. La det koke litt før du tilsetter crème fraîche. Smak til med salt og pepper. Tilsett ¾ av timianen.
Fordel litt av sausen i bunnen av en smurt, liten, ildfast form. Fortsett lagvis med lasagneplater, laks og spinat. Avslutt med lasagneplater og saus.
Fordel resten av smøret over, strø over parmesan. Stekes på midterste rille ved 180 grader i ca. 40–45 min. til lasagnen er gyllen. Dryss over resten av timianen.

Steinbit Palermo

Oppskrift på steinbit palermo for 4 pers.

Dette trenger du:

4-6 Steinbit Palermo (fylt med chorizo, revet mozzarella og soltørkede tomater.)
2 sjalottløk, finhakket
2 fedd hvitløk, presset
2 ss olivenolje
350 g arborioris (eller annen risottoris)
½ ts salt
2-3 dl hvitvin
Ca. 1 liter varm grønnsaksbuljong
60 g meierismør 100 g revet parmesan
1 bt grønn asparges,
100 g soltørkede tomater
2 dl fløte, lettpisket
Litt salt og pepper

Slik gjør du:

Fres løk og hvitløk på middels varme i litt olje til løken er blank.
Tilsett ris og salt, la det frese 2-3 minutter. Tilsett vin og la den koke inn.
Tilsett 1 øse kokende buljong av gangen, la koke inn mellom hver porsjon.
Tilsett asparges og soltørkede tomater mot slutten av koketiden, tilsett smør når risen er al dente. Trekk kjelen av platen, avkjøl litt.
Rør inn parmesan og vend inn krem. Smak til med salt og pepper. Server straks.

Laksefilet med risotto

Oppskrift på ovnsbakt laksefilet med risotto for 4 pers.

Dette trenger du:

600 g laksefilet
60 g salt
40 g sukker
pepper
½ dl god olivenolje

Risotto:

olje
1 ss finhakket sjalottløk
1 ss finhakket hvitløk
150 g risottoris
1 dl hvitvin
50 g frosne erter
saften av ½ sitron
50 g smør
50 g revet parmesan
10 basilikumblader, finhakket
2 plommetomater, uten skinn og kjerner, i terninger på 1x1cm (eller 10 cherrytomater delt i to)
1 l kyllingkraft eller -buljong

Slik gjør du:

Forvarm ovnen til 140 grader.
Bland salt og sukker, og dekk laksestykkene med blandingen. La stå i 45 minutter.
Skyll av, og krydre med pepper og god olivenolje. Bak i ovnen i ca. 11 minutter.

Stek løk og hvitløk på svak varme i litt olje til den blir myk. Tilsett ris, hvitvin og en øse kyllingkraft. Rør godt. Tilsett 1–2 øser ­væske etter hvert som den blir kokt inn. Gjenta til ­risen har kokt i 16 minutter.
Ha i erter, sitron, smør og parmesan. Rør så inn basilikum og tomat. Smak til med salt og pepper.