Lammegryte

Vi er veldig glade i lammegryte.

Slik gjør du:

Lammelår, hele sorte pepper, salt
Gulerøtter, selleri, persillerot, pasternakk, kål.

Kok lammelåret i oppskårne skiver til det er mørt og sett det kaldt. Fjern fettet og legg lagvis: lammelår og de oppskårne grønnsakene lagvis sammen med pepper og salt.
Kok opp til alt er mørt og server med mandel poteter.

Nydelig!!

Lammecarré

Oppskrift på lammecarré for 4 pers.

Dette trenger du:

1 kg lammecarré
salt og nykvernet pepper
2 ss estragonsennep
(evt. god sennep tilsatt tørket estragon)
2 ss brødkrumme
2 ts finhakket hvitløk
olje
400 g kongeøsterssopp eller sjampingjong, grovhakket
200 g gulrot, i store biter
½ sitron, i skiver
1 chili i skiver
1 kinesisk hvitløk, i skiver
1 kvast frisk rosmarin
finhakket persille

Slik gjør du:

Forvarm ovnen til 200 grader. Gni inn lammecarréen med salt og pepper, og brun den i litt olje i pannen på høy temperatur. Smør så sennep på fettsiden, og dekk med brødkrumme blandet med finhakket hvitløk.
Sett kjøttet inn i ovnen i 5 minutter. Ta ut, og la stå på benken i 10 minutter. Sett på ny inn i ovnen i 5 minutter. Sett tilbake på benken og la hvile i 5 minutter. Kjernetemperaturen skal være 64 grader.
Vend sopp, gulrøtter, sitron, chili, hvitløk og rosmarin i litt olje. Tilsett salt og pepper. Bak i ovnen på 150 grader til de har en fin farge, ca 25 minutter. Ta ut rosmarinen, og strø over litt finhakket persille.

Lammecarré med syltet småløk

Oppskrift på lammecarré med syltet småløk og stekt blomkål!

Dette trenger du:

* 800 g lammecarré, finpusset og rutet fett

Syltet småløk:

* 200 g småløk
* 2 ss sukker
* 2 ss rødvinseddik
* 1 ss olivenolje
* sort pepper
* litt salt

 

Rosmarinsjy:

* 1 pose rødvinssaus
* 1 kvist frisk rosmarin
* 3 ss madeira

Anna potet:

* 800 g poteter
* 100 g saltet smør
* 2 ts nykvernet pepper

Stekt blomkål:

* ½ blomkålhode
* salt
* pepper
* 1 ss smør

Slik gjør du:

1. La kjøttet ligge i romtemperatur i to timer før det stekes. Krydre kjøttet med salt og pepper, brun det i stekepanne på god varme.
2. Stek kjøttet i ovnen i intervaller på 170 grader i 3 min. x 5. Kjøttet skal hvile 5 min. mellom hver gang. La kjøttet hvile innpakket i aluminiumsfolie i ca. 10 min. før du skjærer det opp.

Syltet småløk:

Fortsett med å skrelle løkene, kok dem møre i lettsaltet vann. Smelt sukker til karamell og tilsett eddiken og sitruskallet. Ha så i løk og olivenolje. Smak til med salt og sort pepper. La løken trekke i syltelaken i minst tre timer før bruk.

Rosmarinsjy:

1. Lag sausen ifølge pakken, ha i rosmarinkvisten når sausen småkoker.
2. Ta den ut ved servering og tilsett madeira.

Potetene:

Skjær potetene i skiver og klem ut væsken. Vend potetskivene i smeltet smør med hvitløk og pepper. Legg dem i en smurt, ildfast form og stek midt i ovnen på 180 grader i ca. 40 min.

Blomkålen:

1. Fjern stilkene på blomkålen og del opp i mindre biter.
2. Kok dem i 30 sekunder i lettsaltet vann, og legg dem rett i isvann.
3. Hell av vannet, rist godt av, og stek dem gylne i smør i varm panne.

Lammestek av lår

Oppskrift på lammestek av lår, anbefales!

Dette trenger du:

Ett lamme lår ca. 2 – 3 kg
Frisk rosmarin ca en neve
Ca. 5 stk hvitløk fedd
Svart og hvit hel pepper 2 teskjeer av hver
Grovt salt molden ca en spiseskje
0,75 dl olivenolje
Saften av en 1/2 lime

Slik gjør du:
Start med å først ta hele pepper i en morter som grovstøtes. Ha i rosmarin og hvitløk, grovt salt som støtes til det er blitt en fin purre. Tilslutt blandes olivenoljen og lime i la så dette stå å trekke et par timer. Når det er gjort pensles lammesteken godt inn med marinaden som etterpå settes kjølig til neste dag.

Neste dag tas lammesteken ut slik at den kan tempereres litt før bruning. Deretter brunes steken i jerngryte til den har fått en fin farge. Kok ut gryta med en 1/2 liter vann som etterpå tas i langpanne som settes inn på nederste rille i 180c varm ovn. Steken legges på rist og settes inn på midterste rille i ovnen til den har kjernetemperatur på ca. 60 – 65 c. Husk å bruke ett steketermometer og pass på slik at ikke langpanna koker tørr etterfylles med veske. La steken hvile ca. 15 – 20 minutter dett er veldig viktig og pakk den inn i sølvfolie mens den hviler.

Sosekjøtt av lam

Oppskrift på sosekjøtt av lam, herlig!

Dette trenger du:
1-1,2 kg lammekjøtt beregnes til 4 personer.

1-1,2 kg lammekjøtt bog, nakke eller bryst
4 spiseskjeer smør/margarin
5 spiseskjeer hvetemel
1 liter kraft/buljong
1/2 -1 teskje grovmalt sortpepper
1 teskje salt
2 laurbærblad
200-250g sjalottløk
1 gulrot
2 dl erter

Slik gjør du:
Ta og brun kjøttet litt av gangen i jerngryte/stekepanne for hver gang man har brunet litt kjøtt koker man ut pannen/gryta med litt vann som man tar vare på til sausen. Når det er gjort deler vi løken i båter og bruner den gyllenbrun. Etter at det er gjort tar vi 4 spiseskjeer smør/margarin og smelter i jerngryta, tilsetter 5 spiseskjeer hvetemel og bruner dette til det får en sjokoladebrun farge så rører vi i vannet som ble kokt ut og kraften/buljongen til sammen 1 liter veske. Når det er gjort tilsetter vi kjøttet og løken, gulrot i skiver, 2 laurbærblader, salt, pepper. Nå skal dette stå å putre til kjøttet er mørt og de siste 5 minuttene tar vi og har i ertene. Serverer kokte poteter eller ris til.

Lammegryte

Oppskrift på lammegryte for alle som er glade i lammekjøtt.

Dette trenger du:
600g kjøtt beregnes til 4 personer.

600g lammekjøtt
1-2 løk
ca. 200g friske sjampinjonger
3 spiseskjeer olivenolje
3-5 dl kraft/buljong
1-2 teskjeer salt
litt grovstøtt svartpepper
2 fedd hvitløk
1 purre
1 boks hakkede tomater
1 gulrot
1/2 teskje tørket basilikum
1/2 teskje tørket timian

Slik gjør du:
Kjøttstykkene deles i biter og løken grovhakkes, sjampinjongene deles i 4, gulrota i skiver, purren i strimler. Man tar 3 spiseskjeer olivenolje i jerngryta og lar det bli godt og varmt så hiver man i kjøttet og løken, skivet hvitløk lar dette brunes litt før man legger i sjampinjongene lar så dette surre litt under omrøring. Tar så i boksen med tomater og blander dette la det surre litt. Når det er gjort kan man helle i kraften/buljongen og putte de skivete gulrøttene i og salt/pepper, basilikum, timian la så dette småputre til kjøttet er mørt. Tilslutt tar man i purren og jevner det hele med litt maisenna rørt ut i litt kaldt vann hvis det er nødvendig å få en noe tykkere konsistens på gryteretten.