Fårikål

Oppskrift på fårikål. Dette er en klassisk fårikål oppskrift du helt sikkert vil like godt.

Dette trenger du:
Til 4 personer beregner man ca. 1kg fårikålkjøtt.

1 kg fårikålkjøtt av sau/lam
1 1/2 kg hodekål
2 teskje salt
4 teskje hel svartpepper
2 spiseskjeer hvetemel
3 dl kokende vann

Slik gjør du:
Noen liker å brune fårikålkjøttet litt i gryta så det får litt farge, men man behøver ikke å gjøre det. Kålhode deles i båter og så legger man først et lag kjøtt i bunnen av gryta så et lag kål drysser over litt mel og en teskje hel pepper dette gjentar man til alt ligger lagvis tilslutt tar man 2 teskje salt på toppen. Heller over det kokende vannet og setter på lokk og lar dette småputre til kjøttet er mørt og godt ca. 1 1/2-2 timer, serveres med poteter til. Fårikålen blir bare bedre og bedre for hver gang den varmes opp igjen.

Pinnekjøtt

Oppskrift på pinnekjøtt av lam eller sau. Lammekjøtt anbefales!

Dette trenger du:
Beregn ca 350-400 g pinnekjøtt pr. person.

Slik gjør du:
Man bruker pinnekjøtt av lam eller sau mange synes lam er best pga av sauen gir en kraftigere faaresmak og det fåes både røkt/urøkt pinnekjøtt. Husk at alt pinnekjøtt legges i bløt og vannes ut et døgn i forveien før koking slik at det ikke blir for salt. Så trenger vi en stor romslig kjele med lokk og bjørkepinner uten bark eller en rist. Da tar vi å legger bjørkepinnene på tvers alle veier i bunnen av kjelen eller en rist. Etter det fyller vi vann opp til pinnene eller risten og så legger vi pinnekjøttet på kryss og tvers på toppen av pinnene eller risten. Husk å helle på mer vann så det ikke koker tørt.

Koketid ca 2 – 21/2 time til kjøttet slipper fra bena. Hvis man vil ha litt farge på dem tar vi bare å legger pinnekjøttet på en rist over langpanna og setter inn i ovnen under grillen høyt oppe under sterk varme i ca 5 min. Tilbehør rotmos og det er med vossakorv til eller innmatpølser passer også fint til . Skyen etter dampingen av pinnekjøttet brukes som saus til maten.

Lammegryte Med Chorizopølse

Her er en oppskrift på spansk lammegryte med chorizopølse for 10 – 12 personer.

Dette trenger du
:
1,8 kg lammelår eller lammesteik uten ben
litt smør til bruning
salt
pepper
3 kepa løk (vanlig gul løk)
5 finhakkede hvitløksfedd
3-4 liter kaldt vann
200 gr soltørkede tomater
500 gr gulrøtter
1 stor purreløk
400 gr chorizopølse
300 gr linser (Velg da linser som ikke trenger bløtlegging)

Fremgangsmåte
:
Lammekjøttet skal skjæres i biter på omtrentlig 3 x 3 cm. Brun deretter kjøttet i meierismør i panne eller jerngryte med litt salt og pepper. Legg så kjøttet over i en vid kjele, ha på KALDT vann og la det koke opp. La kjøttet koke på veldig svak varme ca 2 ½ time. Husk å skumme av toppen etterhvert som det danner seg skum, mange ganger i løpet av koketiden.

Kok deretter linsene for seg selv i vann tilsatt litt salt slik man koker poteter .
Når kjøttet er mørt tilsettes grønnsakene som er vasket og kuttet i biter, også de soltørkede tomatene. Kok fortsatt på svak varme til grønnsakene er passe møre. Rør inn de kokte linsene.

Jevn gryten med maizena utrørt i litt vann til passe konsistens.
Chorizopølsen kuttes i små biter og brunes lett på pannen og anrettes på toppen av lammegryten.

Lettsaltet Lammelår Med Tilbehør

Dette er en oppskrift på lettsaltet røkt lammelår for 8-10 personer.

Dette trenger du:
Kjøp et ferdig saltet og røkt lammelår på ca. 2 ½ kg.

Start med å pakke låret inn i aluminiumsfolie og sett et steketermometer i den tykkeste delen. Husk at termometeret ikke skal stå mot ben. Stek låret ved 125 grader til termometeret viser 75-80 grader. Steketiden er ca. 2-2 ½ time. Server låret varmt eller kaldt. Avkjøl i folien.

Tilbehør til kaldt lammelår:
Potetsalat eller nypoteter.
Rømme tilsmakt med rørte tyttebær
Tomater og agurk

Tilbehør til varmt lammelår:
Potetgrateng eller nypoteter
Kokte sommergrønnsaker som sommerkål, brokkoli, neper og gulrøtter
En lys ostesaus smaker meget godt sammen med lammelår og sommerens nye grønnsaker. Her er to enkle varianter:

Baconostsaus:
2-3 porsjoner
200 gr. baconost
2 dl. melk eller buljong
hakket persille
Smelt osten i varm melk eller buljong. Rør til sausen er jevn og gi den et oppkok. Dryss over hakket persille ved servering.

Lettvint ostesaus:
4 porsjoner
3 dl. smuldreloff
6 dl. melk
1 t. tørr sennep
½ ts. salt
¼ ts. hvit pepper
200 gr. revet ost med god smak
La brødsmulene trekke i melken en stund. Kok opp under omrøring og smak til med sennep, salt og pepper.
Ta kjelen av varmen og rør til den smelter.

Lammelår

Dette er en oppskrift på Lammelår for 2-3 kg kjøtt. Lammelår er noe av det beste lammekjøttet og smaker veldig godt!

Dette trenger du:
– Til salting og koking.
1 ts. salpeter (Fåes kjøpt på apotek)
1 ss. sukker
3 ss. salt
Gni kjøttet inn med blandingen, og la det ligge 1 døgn.

Kokt saltlake:
2 dl. salt
2 liter vann

Fremgangsmåte:
Start med å koke dette opp og avkjøles HELT før kjøttet plasseres i dette..
Kjøttet bør ligge i laken i 1-2 uker.
Ta det opp av laken, la det renne godt av, og tørk det.
Legges i langpannen.
La den steke langsomt ved 125 grader i ca. 3-4 timer.
Henges kaldt eller oppbevares i kjøleskap.
Dette er flott til å bruke til pålegg, men er også godt til middag med poteter og kålrotstappe.