Asiatisk biff med eggnudler

Oppskrift på asiatisk biff med eggnudler for 2 pers.

Dette trenger du:

300 g entrecôte i tynne skiver
½ ss revet hvitløk
½ ss revet frisk ingefær
½ ts malt koriander
2 ss maisolje
1 snackpaprika
½ brokkoli
1 rød chili (uten frø)
1 ½ ss brunt sukker
6 ss soyasaus
1 dl frisk basilikum

Slik gjør du:

Kutt grønnsakene i terninger, finhakk chili.
Stek hvitløk, ingefær og ­koriander på sterk varme i litt olje, ca. 30 sek.
Tilsett kjøtt, stek videre 5 min.
Tilsett resten av ingrediensene, basilikum til slutt. Stek 1–2 min. til gr. sakene er møre.
Server med eggnudler.

Okserygg med rotfrukter

Oppskrift på Okserygg med rotfrukter for 4 pers. (Denne oppskriften er ikke for nybegynnere).

Dette trenger du:

600 g okse ytrefilet
salt og pepper
2 ss smør
1 ss nøytral olje

Gremolata:

1 kvast persille
1 fedd hvitløk
revet skall av 1 sitron
1 dl god olivenolje

Løk:

3 løk
4 ss smør
½ ts salt
pepper
1 ts sherry eddik

Laurbærsjy:

3 dl innkokt oksekraft
½ dl rødvin
4 laurbærblad (ferske)
1 sjalottløk
2 ss smør

Grønnsaker:

2 gulrøtter
2 persillerøtter eller ½ sellerirot
200 g aspargesbønner
1 fedd hvitløk
3 ss smør
100 g spinat

Slik gjør du:

Kjøttet deles i 4 biffer som grilles godt på en grillpanne.
De smøres inn med gremolata, saltes og pepres. Stekes på 160 grader i ca 10 min, kjernetemperaturen skal være 50 grader når de tas ut. Hvil i 10 min før servering.

Kjør alt til gremolataen blir glatt på en blender.
Oppbevar på kjøl, holder i opptil 1 uke.

Løken kuttes i skiver og has i en kjele sammen med smøret og salt.
Kokes på lav varme i 1–1,5 timer, helt til løken er gyllen. Smakes til med eddik, pepper og salt.

Gulrøttene og persillerot/sellerirot kuttes i staver og kokes al dente. Aspargesbønner kokes 2 min og avkjøles i isvann.
Ved servering så varmes alle grønnsakene opp sammen med litt gremolata i en kjele og smakes til med salt og pepper.

Sauter løken blank og ha på rødvin og laurbærblad.
Reduser helt inn og ha i oksekraften, kok i 10 min. Sil den, smak den til med salt og pepper og rør inn smø

Oksecarpacchio med ruccula og parmesan

Oppskrift på oksecarpacchio med ruccula og parmesan

Dette trenger du:

(For 4 pers.)

* 200 g filet av norsk storfe
* ½ pakke ruccola
* 2 ss pinjekjerner
* 2 ss reven parmesan
* ekstra virgin olivenolje
* nykvernet pepper
* flaksalt

Slik gjør du:

1. Renskjær kjøttet for sener osv.

2. Skjær i så tynne skiver som mulig (lettest om kjøttet er iskaldt eller litt frossent), fordel på fire tallerkener.

3. Vask salaten og fordel den oppå kjøttet.

4. Rist pinjekjernene i tørr, varm panne og dryss dem over sammen med parmesan.

5. Hell forsiktig over den gode oljen og avslutt med salt og pepper.

Oksekjøtt med chili – stekt i Wok

Oppskrift på oksekjøtt med chili som er stekt i Wok.

Dette trenger du:

Ca. 500g oksefilet
2 teskjeer presset hvitløk
Ca. 1 teskje salt
1/2 teskje grovstøtt svart pepper
2 – 3 Friske grønne chili (de små er sterkest)
1 – 2 friske røde chili
1/2 dl vegetabilsk olje
1 – 2 spiseskjeer fiskesaus (nam bplah)
2 teskjeer sukker
30g finhakket frisk koriander

Slik gjør du:
Oksekjøttet deles i tynne skiver og deretter gnis godt inn med salt, pepper, hvitløk. La så dette stå å hvile i ca 15 minutter.

Finhakk chilien, koriander hver for seg. Varm opp oljen til den er veldig varm i en wok eller stekepanne. Når den er varm legges kjøttet i og brunes godt på begge sider. Deretter tilsettes den finhakkete chilien, fiskesausen og sukkeret la så dette putre på lav varme. Når det er ferdig drysses finnhakket koriander over. Hvis ønskes kan det være godt med saften av 1/2 presset lime over som en siste piff.

Sosekjøtt av okse

Oppskrift på sosekjøtt av okse. Veldig godt og enkelt!

Dette trenger du:
Du beregner 1,2 kg kjøtt til 4 personer.

1,2 kg oksebibringe/mørbrad
4 spiseskjeer smør/margarin
5 spiseskjeer hvetemel
1 liter kraft/buljong
1/2-1 teskje grovstøtt svartpepper
1 teskje salt
200-250g sjalottløk
2 stk laurbærblader
1 gulrot
2 dl erter

Slik gjør du:
Først tar du å bruner litt kjøtt av gangen i jerngryte/stekepanne og for hver gang koker man ut med litt vann i gryta/panna som man tar vare på for å ha i sausen. Brun løken gyldenbrun. Så tar vi 4 spiseskjeer smør/margarin i gryta og smelter dette før vi tar i 5 spiseskjeer mel som brunes til det er nøttebrunt/sjokoladebrunt. Etter det tar vi i vannet som ble kokt ut litt og litt, Kraften/buljongen til sammen 1 liter veske totalt. Når det er gjort tar vi i kjøttet og løken, laurbærblader, skivet gulrot, salt, pepper. La så dette stå og småputre til kjøttet er mørt. Tilslutt tilsettes ertene de siste 5 minuttene før det er ferdig. Serveres med poteter eller ris til.

Oksekjøtt i Grønn Karri

Her er en oppskrift på oksekjøtt i grønn karri for 4 personer.

Dette trenger du:

400 gr oksekjøtt for eksempel mørbrad
1 løk
2 ss olje
2 ss grønn karripasta
1 boks, 400 gr kokosmelk
ca 30 gr. søt basilikum
4-5 sitronblad
100 gr små erteauberginer eller annen type auberginer
2 store røde chili
salt/fiskesaus
ca 1-2 dl vann
1 ts brunt eller vanlig sukker
lange bønner
1 boks hermetiske bambusskudd

Fremgangsmåte:
Start med å varme oljen i en wok eller stekepanne. Stek deretter løk og karripasta under omrøring på middels varme i ca 2 minutter til det begynner å dufte krydret.
Varm wok`en din til den er svært varm. Rørstek kjøttet i 2 porsjoner til det er brunet. Legg alt kjøttet tilbake i woken sammen med løk og karripasta, tilsett kokosmelk, vann strimlede rensede chili, vann og sitronblader.

Kok dette opp, skru ned varmen og la det småkoke under lokk i 10 minutter. Knus erteauberginene. Det kan være lurt å legge en kokkekniv med brett blad flatt oppå auberginene og gi et lett trykk så de sprekker, siden da vil auberginene ta opp mer smak fra retten. Ha i auberginene, de lange bønnene som du kutter opp i 5 cm lange biter og bambusskuddene i retten og la alt koke med uten lokk i ca 10 minutter eller til kjøtt og auberginer er møre.

Smak til med salt/fiskesaus og sukker, bland godt. Rør i strimlet søt basilikum.
Serveres med dampet ris og pyntes med chili og søt basilikum.

Du behøver ikke steke kjøttet først, det går fint å bare koke det med.
Bruk slanke auberginer og du burde kjøpe erteauberginer om de er mulig å få tak i.