Brokkolisalat

Nydelig oppskrift på Brokkolisalat som er et perfekt tilbehør til alle typer grillet kjøtt.

Oppskrift. Dette trenger du:

1/2 Brokkoli
1/2 rød chilli, finhakket
2 vårløk i ringer (evt gressløk, tøppløk eller rødløk)
Sitronsaft
Olivenolje
Salt og pepper

Slik gjør du:

Start med å skjære opp brokkolien slik at du får fine små buketter. Bruk gjerne stilken også, men fjern da det ytterste laget, slik at du bare har den innerste delen igjen.
Bland inn chili og løk.

Smak til med olivenolje, sitronsaft og salt/pepper.

La salaten stå på benken og trekke en halv times tid, mens du tilbereder grillmaten.

Agurksalat

Oppskrift på agurksalat.

Dette trenger du:

1 slangeagurk
1 ts salt
2 ss eddik
2 ss vann
1 ss sukker
ca. 2 ss klippet frisk kruspersille

Slik gjør du:

Skjær agurken i skiver eller på langs med en ostehøvel. Ønsker du en sprø salat bør skivene være tykkere.
Dryss på salt og la agurkskivene “trekke” til de har saftet seg.
Bland eddik, sukker og vann. Hell dette over agurken og smak til.
Dryss over finhakket kruspersille.

Grønn sommersalat

Oppskrift på grønn sommersalat for 4 pers.

Dette trenger du:

3 hjertesalat, skåret i fire
5 dl baby leaves (små, spede salatblader)
2 gulrøtter, skåret i fyrstikktynne strimler
1 agurk, skrelt og skåret i fyrstikktynne strimler
250 g små fennikel, skåret i tynne skiver
2 avokado, i skiver
200 g aspargeshoder, forvellet (lagt i kokende vann i 2–3 minutter)
raspet parmesan, til pynt.

For dressingen:

8 ss olivenolje
4 ss rød vineddik
2 ss brunt sukker
1 ss dijonsennep
1 hvitløksfedd, knust
1 ss fersk bladpersille, hakket.

Slik gjør du:

Dressing: Visp alle ingrediensene sammen, og sett til side.
Bland resten av ingrediensene, hell over dressingen, og server.

Salat med kylling og pesto

Oppskrift på salat med kylling og pesto for 4 pers.

Dette trenger du:

4 kyllingbryst, med skinn
salt og nykvernet sort pepper, etter smak
1 ss olivenolje
200 g grønne bønner
½ bunt asparges
5 dl erter, forvellet

Pesto:

2,5 dl fersk koriander, hakkede blader
4 vårløk, hakket
1 hvitløksfedd
1 ss fersk ingefær, revet
4 ss usaltede peanøtter
4 ss olivenolje
1 ss soyasaus

Slik gjør du:

Pesto: Bland alle ingrediensene til en jevn masse i en food processor, ca. 2 minutter. Sett til side.

Legg 1 ss pesto under skinnet på hvert kyllingbryst, og krydre. Varm oljen i en klebefri stekepanne på middels varme, tilsett kyllingen, og stek den til den er gjennomstekt. Skjær kyllingen i tynne skiver.
Forvell bønnene og aspargesen (legges i kokende vann i 2–3 min.)Vend dem deretter i en stor skål sammen med ertene i resten av pestoen.

Legg bønnesalaten på et serveringsfat sammen med kyllingen og server. 🙂

Reke- og glassnudelsalat

Oppskrift på reke- og glassnudelsalat for 4 pers.

Dette trenger du:

1 kg store reker eller kokte økologiske scampi
200 g glassnudler
1 hvitløksfedd, knust
2 ss fiskesaus
1 ss limejuice
2 ts peanøttolje
50 g hakkede usaltede peanøtter
2 vårløk i tynne skiver
¼ bunt eller potte fersk koriander, grovhakket
2 røde chilipepper, uten frø og skåret i tynne skiver

Slik gjør du:

Pill rekene og fjern tarmen, men la den ytterste delen av halen være igjen. Sett til side.
Legg nudlene i en stor varmebestandig skål, og hell over kokende vann slik at det dekker nudlene. La stå til nudlene er møre. Hell ut vannet, og kutt nudlene i tilfeldige lengder med kjøkkensaks.
Visp hvitløken, fiskesausen, limejuicen og peanøttoljen sammen i en stor skål. Tilsett nudlene, peanøttene, vårløkene, korianderen, chilipepper og rekene, men legg litt av alle ingrediensene til side til pynt.
Vend salaten forsiktig, og server med pynten.

Thaibiffsalat med lime

Oppskrift på thaibiffsalat med lime.

Dette trenger du:

200 g rundbiff
250 g reddiker, i skiver
½ bunt vårløk, skåret i skiver på skrå
en håndfull asiatiske grønnsaker (hvis tilgjengelig) f.eks Shungiku, pac choi, shungiku.
en håndfull sukkererter, lett forvellet
en håndfull babybønner, lett forvellet
½ agurk, skrelt, uten frø og skåret i skiver på skrå
250 g bønneskudd
150 g usaltede peanøtter, ristet koriander, til pynt
1 ss sesamfrø, lett brunet

For dressingen trenger du:

2 hvitløksfedd
1 rød chilipepper
2 ss brunt sukker, evt. etter smak
2 ss fiskesaus, evt. etter smak
juicen fra 3 lime
1 ts revet limeskall
2 limeblader, i strimler (kan sløyfes)
salt og nykvernet sort pepper, etter smak

Slik gjør du:

Forvarm grillen.
Dressing: Knus hvitløken og chili­pepperen i en morter. Tilsett sukkeret og fiskesausen, og støt til en masse. Tilsett limejuicen, skallet og limebladene, og bland.
Krydre biffen, og grill den etter smak. Skjær den deretter i tynne skiver.
Vend grønnsakene og skuddene i dressingen, som deretter legges lagvis med biffen og peanøttene på et serveringsfat. Pynt med fersk koriander, dryss over sesamfrø, og server.