Kyllingsalat Med Brødkrutonger

Oppskrift på kyllingsalat med brødkrutonger.

Dette trenger du:

2 egg
1 fedd hvitløk
1/2 dl olivenolje
1/2 dl maisolje
saften av 1/2 sitron
1 ts worchestershiresaus
ca. 25 g parmesan
salt
pepper
4 kyllingbryst
1 romanosalat eller annen kraftig salat
1 neve ruccolasalat
brødkrutonger

Fremgangsmåte:

Pisk sammen eggene. Press eller finhakk hvitløken og tilsett. Spe med oljen i en tynn stråle mens du pisker hele tiden. Tilsett sitronsaft og worchestershiresaus, finrevet parmesan, salt og pepper. Hvis dressingen er veldig tykk, tilsetter du 1–2 ss vann.

Salte og pepre kyllingbrystene og stek dem i en panne. Skjær dem opp i litt store stykker.

Vask og tørk salaten og riv den i mindre biter. Bland inn halvparten av dressingen. Dander salaten på et fat. Ha over kyllingbitene og brødkrutonger og ha resten av dressingen over.

Brødkrutongene kan du kjøpe ferdig, eller lage dem selv at dagsgammel loff. Skjær loffen i terninger, ha olivenolje i en stekepanne og ha loffbitene oppi. Stekes på middels varme til brødbitene blir sprø. Ha gjerne over litt finhakket hvitløk og noen krydderurter under stekeprosessen.

Erte- og Rødbetsalat

Dette er en erte- og rødbetsalat med bacon som er veldig god!

Dette trenger du:

200 g grønne erter
150 g ferske grønne bønner
8 skiver bacon
1/2 liten rødbete
en neve rucola
en neve pinjekjerner
3 – 4 ss god ekstra virgin olivenolje
litt parmesan i tynne skiver
salt
pepper

Fremgangsmåte:

Forvell både ertene og bønnene i kokende lettsaltet vann i 2-3 minutter. Hell det over et dørslag og la det renne kaldt vann over. Stek baconet som beskrevet i oppskriften over.

Kjøp en fersk rødbet. Vask den og kok den mør, 15-20 minutter. La den avkjøle og skrell den. Skjær den så i skiver som du så skjærer i staver. Rist pinjekjernene i en tørr stekepanne til de tar farge. Pass på slik at de ikke brennes. Bland alt og server. Smaker aller best med en skikkelig surdeigsbrød.

Bønnesalat

Her er en oppskrift på bønnesalat.

Dette trenger du:

2 bokser borlottibønner
2 boks butterbeans eller andrestore hvite bønner
2 rødløker
1-2 røde chili
½ dl hvitløksolje, ev. olivenolje og ½ fedd med hvitløk
salt
pepper

Fremgangsmåte:

Hell bønnene over i et dørslag og skyll dem godt i kaldt vann. Skjær opp rødløken i tynne båter. Del chilien i to på langs og skrap ut frøene. Skjær den så i tynne strimler. Bland alt. Smak til med salt og pepper.

Salaten kan du gjerne lage noen timer før servering, slik at smaken får satt seg.

Bønne- og Maissalat

Oppskrift på bønne- og maissalat for deg som er glat i salater.

Dette trenger du:

2 fedd hvitløk
1 stk rødløk
4 ss olivenolje
1 ss smør
3 maiskolber, ev. 1 stor boks hermetisk
1 boks borlottibønner
1 boks black eyed beans
2 stk vårløk
salt
pepper
2–3 grener frisk dill

Fremgangsmåte:

Finhakk hvitløken og skjær rødløken i tynne ringer. Ha det i en stekepanne sammen med olivenolje og smør og la det surre på svak varme i 4–5 minutter. Skjær maiskornene løs fra kolben og ha kornene oppi stekepannen. Ha på salt og pepper og la det steke i noen minutter til. Ta pannen av platen og la det avkjøles.

Skyll bønnene godt i kaldt vann. Skjær vårløken i ringer. Bland alt. Så langt kan du gjøre noen timer før servering. Dillen smaker best om den tilsettes like før servering.

Blå Potetsalat

En kreativ og herlig matoppskrift på blå potetsalat.

Dette trenger du:

500 g nypotet
500 g Blå Kongo
1 liten rødløk
5–6 reddiker
1 neve red rhubarbsalat eller rucolasalat

Dressing
1 eggeplomme
1 ts sukker
1 ts sennep
1 dl nøytral olje, f.eks. solsikkeolje
1/2 dl olivenolje
1 ts hvitvinseddik
saft av 1/2–1 sitron
salt
pepper

Fremgangsmåte:

Vask potetene og kok dem møre. Skrell Blå Kongo. Nypoteten kan ha skallet på. Del løken i tynne båter og reddiken i skiver.

Bland eggeplommen, sukker og sennep i en bolle og spe forsiktig med olje mens du pisker godt hele tiden. Ha bare i noen dråper av gangen og pisk dem inn før du har i mer. Majones skiller seg fort hvis du er litt for slepphendt med oljen i starten. Når all oljen er innpisket, har du i hvitvinseddiken og smaker til med sitronsaft, salt og pepper. Bland det sammen med potetene like før servering.

Avokado- og Tomatsalat

Dette er en salatoppskrift på avokado- og tomatsalat med cashewnøtter.

Dette trenger du:

2 avokadoer
saft av 1/2 sitron
12 cherrytomater
1/2 rødløk
100 g cashewnøtter
3–4 ss olivenolje, extra virgin
Maldonsalt
pepper

Fremgangsmåte:

Skjær avokadoen i passe stykker. Rins sitronsaften over, og vend bitene forsiktig rundt slik at saften dekker alle kantene. Dette gjør di for å unngå at avokadoen blir brun.

Den tomatene i to, og finhakk rødløken. Rist cashewnøttene på middels varme i en tørr stekepanne. Nøttene has i like før severing, slik at de beholder sprøheten. Rins god olivenolje over salaten, og ha på salt og pepper.

Bruker du cashewnøtter som er saltet, må du være forsiktig med annen salting.