Olje og hvitløk saus

Oppskrift på olje og hvitløk saus.

Dette trenger du:

1,2 dl olivenolje virgin
2 – 3 fedd hvitløk ( finhakkes )
Salt og nykvernet pepper
Nyrevet parmesan

Slik gjør du:
Oljen varmes forsiktig i en liten kjele. Ta i den finnhakkete hvitløken og varmes videre i ca 30 sekunder. Tilslutt blandes hvitløkoljen med den varme pastaen og smakes til med salt og nykvernet pepper. Dryss så nyrevet parmesan over etter smak.

Lime saus

Oppskrift på lime saus, denne må du prøve!

Dette trenger du:

2 Spiseskjeer maisenna
1/2 dl kaldt vann
1 dl kyllingkraft
Ca. 1/2 dl presset limesaft
Ca. 3 spiseskjeer søt sherry
Ca. 1 teskje sukker

Slik gjør du:
Start med å lage jevningen ved og røre ut maisenna i 1/2 dl kaldt vann slik at den blir glatt uten klumper. Ta den halve dl med limesaft og 1 dl kyllingkraft som varmes opp i en kjele tilsett sukker og den søte sherryen. Dette kokes opp under omrøring slik at alt sukker løses opp. Ta deretter jevningen som røres godt inn i sausen la den stå å småputre noen få minutter.

Brun saus

Oppskrift på brun saus, enkelt og greit! Beregnet for 8-10 personer.

Dette trenger du:

4 spiseskjeer smør
1 dl hvetemel
( = ca 6 1/2 spiseskjeer mel )
1 1/2 liter mørk eller lys kraft/buljong
Salt
Grovstøtt svartpepper

Slik gjør du:
Smelt smøret og brunes litt tilsett melet som røres inn. Dette brunes så på svak varme til det er nøttebrunt, men det må røres i jevnlig. Kraften varmes opp litt og tilsettes litt av gangen og røres inn til sausen er glatt og fin for hver gang. La dette småputre i minst 15 min. smak til med salt og pepper eventuelt litt rødvin, sherry eller madeira kan også gi en god og rund smak ca. 1 dl, kan også ta i ca. en spiseskje av en god soyasaus. Sausen kan bare stå og småputre med lokk på slik at man unngår snerk.

Bèchamel saus

Oppskrift på lys bèchamel saus for 6 til 8 personer.

Dette trenger du:

4 spiseskjeer smør
1 dl hvetemel
( = ca 6 1/2 spiseskjeer mel )
6 dl lyskraft
6 dl melk
(kan bytte ut litt av melken med fløte)
Salt og pepper, muskat

Slik gjør du:
Start med å smelte smøret i en tykkbunnet kjele og tilsett melet (skal ikke brunes) melet røres inn til den er glatt. Varm melken og kraften litt ikke for varmt. Rør så inn melken/kraften litt og litt av gangen slik at sausen blir glatt og fin. La sausen småputre i minst 15 min. Smakes til med salt og pepper, muskat.

Hovmestersaus

Oppskrift på hovmestersaus, passer herlig til fisk!

Dette trenger du:

2 spiseskjeer grovsennep
1 spiseskje fransk Dijon sennep
2 teskje tørr Coleman-sennep
1/4 teskje salt
1/4 teskje hvitpepper
1-2 spiseskje sukker
1-2 spiseskjeer eddik
1 1/2 dl matolje
2-3 spiseskjeer hakket frisk dill

Slik gjør du:
Man tar først eddiken i en skål og rører ut den tørre sennepen, sukker og etterpå den ferdige sennepen. Så tar man og rører inn oljen dråpevis slik at det ikke skiller seg og tilsetter finhakket dill og smaker til med salt, hvitpepper.

Cognac marinade

Oppskrift på cognac marinade, herlig god!

Dette trenger du:

1 dl Cognac
2 spiseskjeer olje
2 – 3 fedd hvitløk finhakkes
2 teskjeer tørket rosmarin eller 2 spiseskjeer frisk
1 teskje tørket basilikum eller 1 spiseskje frisk
1 teskje tørket timian eller 1 spiseskje frisk
Saften av en lime
Nykvernet pepper ca 1/2 teskje

Slik gjør du:
Bland sammen alle ingredienser i en bolle. Legg kjøttet som skal marineres i en pose og hel i marinaden. Dette skal marineres i minst 2 timer og vend på posen ca hver 1/2 time.