Blåskjell med asiatiske smaker

Oppskrift på blåskjell med asiatiske smaker for 4 pers.

Dette trenger du:

2 kg blåskjell
½ rød chili
50 g frisk ingefær
3 cm sitrongress
2 sjalottløk
2 dl kokosmelk
1 ½ dl matfløte
1 lime
2 fedd hvitløk
1 ss usaltet smør
frisk koriander

Slik gjør du:

Surr finhakket hvitløk, chili, ingefær, sitrongress og sjalottløk i smør i en kjele.
Ha i blåskjellene og hell over kokosmelken og fløten.
Kok dette i to minutter eller til skjellene åpner seg. Ta skjellene ut med en hullsleiv og ha dem over i skålen.
Kok ned kraften til den tykner noe. Smak til med lime. Har du en stavmikser kan du mikse kraften litt luftig.
Tilsett hakket koriander og hell den varme kraften over skjellene.

Blåskjell dampet i hvitvin

Oppskrift på blåskjell dampet i hvitvin for 4 pers.

Dette trenger du:

2 kg blåskjell
1 dl hvitvin
½ dl kremfløte
1 fedd hvitløk
1 løk
1 rød paprika
100 g purre
1 gulrot
100 g usaltet smør
bladpersille
¼ sitron
salt

Slik gjør du:

Skrubb skjellene godt. Kontroller at alle skjellene er lukket. Kast tvilsomme skjell.
Kok opp hvitvin, fløte og presset hvitløk.
Tilsett skjellene og damp dem med sterk varme under lokk 5-7 minutter eller til de åpner seg.

Rist på kjelen av og til. Ha skjellene over i et fat/bolle.
Kok opp kraften og tilsett grønnsaks­terningene. Pisk inn smøret og smak til med salt og sitronsaft. Tilsett hakket persille og hell sausen over blåskjellene.

Blåskjell med øl

Oppskrift på blåskjell med øl (!) for 4 pers.

Dette trenger du:

1 dl vann
1 løk
1 stangselleri
2 ½ dl mørkt øl
1 ss smør
1 laurbærblad
salt og pepper

Slik gjør du:

Skyll blåskjellene i kaldt vann og kontroller at alle skjellene er lukket. Åpne skjell er døde og skal kastes.
Legg blåskjellene i en stor kjele, sammen med finhakket løk, selleri og vann. Legg på lokk og sett over sterk varme.
Kok skjellene til de har åpnet seg. Rør rundt i kjelen et par ganger for å sikre jevn koking. Dette tar bare noen minutter.
Kast alle blåskjell som ikke har åpnet seg.
Hell kokekraften gjennom en fin sil over i en annen kjele og tilsett ølet og laurbærbladet.
Kok opp og kok ut kullsyren.
Rør smøret inn i kraften litt om gangen. Smak til med salt og pepper og hell sausen over blåskjellene.

 

₁ᾆ

Kongekrabbe med potetkrem

Oppskrift på kongekrabbe med potetkrem for 4 pers.

Dette trenger du:

2 kongekrabbeklør
1 ss smør
sort pepper
600 g mandelpoteter
1 dl melk
1 dl fløte
50 g smør
salt og pepper
50 g usaltet smør
saft av 1/2 sitron
1 sjalottløk, finhakket
1 cm finrevet frisk pepperot
2 ss soyasaus

Slik gjør du:

Del klørne i serveringsstykker.
Stek dem forsiktig i smøret i en panne, tar omtrent 1 og 1/2 minutt, krydre.
Skrell poteter og kok opp, la trekke til de er helt møre.
Slå av vannet, mos potetene godt, ha i fløte, melk og smør, visp kraftig en stund slik at den blir helt kremete og fin, smak til med salt og pepper.
Brun smøret i en kjele til det blir nøttebrunt, ta av varmen og rør inn resten av ingrediensene.
Anrett den stekte krabba oppå potetkremen, hell sausen rundt om og pynt med friske urter.

Sjøkreps på jordskokkompott

Oppskrift på sjøkreps på jordskokkompott for 4 pers.

Dette trenger du:

4 sjøkreps
olivenolje
salt og pepper
noen kvister tørket einer
16-20 jordskokker

1/2 sjalottløk
3 ss olivenolje
salt og nykvernet sort pepper
litt frisk timian

Slik gjør du:

Skrell og kutt jordskokkene i små biter, stek dem på lav varme i oljen til de faller helt sammen. Ha i noen skjeer vann etter hvert slik at det ikke svir seg, ha i sjalottløk mot slutten. Smak til med timian, salt og pepper. Skal bli lyst gylden.
Stek rensede sjøkrepshaler lett i olivenolje i panne eller i ovnen et par minutter, krydre med salt og pepper.

Anrett de stekte halene oppå jordskokk-kompotten i en dyp, liten bolle eller et glass. Sett fyr på en liten kvast med einer, blås ut og legg oppi glasset, legg på lokk og server. Ta så av lokkene og se røyken velte ut. Det er ikke mye røyk som skal til, men dette gir krepsen et lettrøkt og kledelig smak. (røkingen kan sløyfes.)

Marinerte kamskjell med råkostsalat

Oppskrift på marinerte kamskjell med råkostsalat for 4 pers.

Dette trenger du:

4 ferske kamskjell
saft av 1 lime
olivenolje
salt og pepper
estragon
1/2 fennikel
1 liten gulrot
1 liten rødbete
2 reddiker

Slik gjør du:

Skjær skjellene i tynne skiver, legg dem på et brett og hell over lime og olivenolje, dryss på salt og pepper.
Skrell og skjær alle grønnsakene i syltynne skiver med en potetskreller.

Legg dem i isvann i en halvtime til de er helt sprø. Ta dem ut og tørk dem. Anrett rå grønnsaker, press over litt lime, noen dråper olivenolje og salt og pepper. Legg skjellene rundt, dryss med frisk estragon.