Dampede Blåskjell

Her er en oppskrift på dampede blåskjell for 2 personer.

Dette trenger du:

1 kg ferske blåskjell
en liten stilk med stangselleri
2 sjalottløk
en vårløk
1 ss olivenolje

Fremgangsmåte:

Finhakk stangselleriet, sjalottløken og vårløken. Ha det opp i en gryte sammen med oljen og skjellene på sterk varme. Ha på lokk på kjelen. Når det har kokt i 3-4 minutter rister du kjelen 3-4 ganger slik at de underste skjellene kommer opp. La det dampe i 3-4 minutter til, og så er det ferdig.

Plukk ut de skjellene som ikke har åpnet seg. De kan du kaste.

Blåskjell Med Chili

Her er oppskrift på blåskjell med chili!

Dette trenger du:

1 kg ferske blåskjell
en stilk stangselleri
2 sjalottløk
en vårløk
1 ss olivenolje
1 finhakket rød chilli
revet skall fra 1 sitron
1 dl kokosmelk

Fremgangsmåte:

Start med å finhakke stangselleriet, sjalottløk og vårløk. Ha dette i en gryte sammen med oljen og skjellene på sterk varme. Ha på lokk på kjelen. Når det har kokt i 3-4 minutter rister du kjelen 3-4 ganger slik at de underste skjellene kommer opp. La det dampe i 3-4 minutter til, og så er det ferdig.

Plukk ut de skjellene som ikke har åpnet seg. De kan du kaste.

Tilsett chilien, sitronskallet og kokosmelken. La det koke opp igjen. Til slutt rister man kjelen noen ganger, og blåskjellene er ferdige.

Blåskjell Med Karrismak

Glad i blåskjell? Dette er en oppskrift på blåskjell med karrismak.

Dette trenger du:
2 kg Norske dyrkede blåskjell
2 ss smør
1 finhakket løk
2 ts karri
1 ts frisk timian
2 laurbærblad
2dl tørr hvitvin
2dl kremfløte
0.5 ts kvernet hvit pepper
2 ss frisk finhakket persille

Fremgangsmåte:
Kjøp dyrkede blåskjell som selges i nett hos matbutikker som f.eks. Meny. Disse er såkalt gryteferdige. Likevel bør du gå over dem og fjerne rester av byssustråder (skjegg) og kaste knuste skjell og åpne skjell som ikke lukker seg når de knakkes mot benken.

Videre smelter du smøret i en stor gryte og fres løk og karri til karriduften kommer godt frem. Det er stor forskjell på styrken på karri, enten du bruker pulver eller pasta, derfor må du smake deg frem. Start med den mengden som er oppgitt i oppskriften og rør om nødvendig inn mer i den ferdige sausen.

Tilsett laurbærblad, timian og hvitvin sammen med blåskjellene. Legg på lokk og damp skjellene på sterk varme ca. i 4-5 minutter.Rist på kjelen av og til så skjellene blir jevnt dampet.

Skjellene er ferdige når de har åpnet seg. Kast skjell som ikke har åpnet seg. Ta skjellene opp med hullsleiv og hold dem varme. Rør fløte i kraften og kok den litt inn. Smak om den trenger mer karri. Smak til med pepper og bland skjellene i sausen. Dryss hakket persille over.

Server blåskjellene i den gode sausen med landbrød eller baguette til.
Det passer godt med en frisk hvitvin til eller kaldt øl.

Grillet Kongekrabbe Med Blåskjell

Her er en spennede oppskrift på kongekrabbe med blåskjell.

Dette trenger du:

2 lange kongekrabbeben
1 ss hel pepper
1 ts salt
24-30 friske blåskjell
1 Laurbærblad
1 hvitløkbåt
1dl hvitvin
Salsa
1 mango i små terninger
2 tomater, flådd og uten kjerner i små terninger
2 vårløk i tynne skiver
1 finhakket hvitløkbåt
saft av 1 lime
2 ss ekstra virgin olivenolje
1 ss finstrimlet basilikum
salt og pepper

Fremgangsmåte:
Du bør først starte med salsaen. Bland alt og hell limesaft og olivenolje over og smak til med salt og rør inn basilikum.
Kutt opp kongekrabbebenene like under leddet. Bruk en liten spiss kniv og skjær rundt snittet i begge ender og trekk krabbekjøttet ut av skallet.
Rist pepperen i tørr stekepannen og knus den i morter. Vend krabbekjøttt i pepper og dryss på salt.

Pensle grillen godt med olje og stek krabbekjøttet i ca. 1 minutt på hver side. Det skal kjennes litt rått når det tas av grillen. La det hvile noen minutter før servering. Kokt krabbe må bare varmes i ca. 1 minutt.

Pakk blåskjellene i folie sammen med hvitløk, laurbærblad og hvitvin og damp dem på grill til skjellene åpner seg, ca. 4 minutter.
Anrett salsa, kongekrabbe og blåskjell i små porsjonsskåler, én av hver til hver person.

Spansk Fiskegryte


Dette er en oppskrift på spansk fiskegryte! Denne smaksrike fiskegryten innholder både reker, blåskjell og breiflabb.

Dette trenger du:
12 store reker
30 rå blåskjell
600g breiflabbfilet
6 sjøkreps, kokte
1dl olivenolje
1 grovhakket løk
1 finhakket rød chilipepper
1 boks hakkede tomater
1dl ristede hasselnøtter
3 grovhakkede hvitløkbåter
2 ss hakket persille
1/2 ts anisfrø
3dl vann
salt og pepper

Fremgangsmåte:
Start med å skrubbe blåskjellene og vær nøye på at de er tett lukket eller lukker seg når du knakker på dem. Kast skjell som ikke lukker seg.
Skjær nå fisken i porsjonsstykker og rens sjøkrepsene.

Fortsett med å surre løken og chilipeppern i olje på middels varme, til løken er myk, men ikke brun, ca. 5 minutter. Tilsett tomatene og la dem surre med et par minutter.
Hell nå på vann og la det småkoke dette i ca. 4-5 minutter.

Legg blåskjell og fisk i sausen og la det småkoke til alt er gjennomkokt og blåskjellene har åpnet seg. Smak til med salt og pepper.
Legg rekene i suppen.

Støt hasselnøtter, hvitløk, anisfrø og persille fint i morter eller hurtigmikser. Tilsett litt av vannet til en pasta. Rør pastaen forsiktig i retten og smak om det trengs mer salt og pepper.

Server gryten med ris eller brød til.

Laks og Blåskjell Suppe

Dette er en oppskrift på laks og blåskjell suppe som er herlig og god!

Dette trenger du:
400g Laksefilet, uten skinn og ben
500g Friske blåskjell
1/2 Sjalottløk, hakket
Olje
1 1/2 – 2dl Hvitvin
4 1/2dl Kremfløte
3/4dl H-melk
1-2 ss Kaldt smør
Salt og pepper
2 ts Finstrimlet estragon

Til servering:
1dl Hakkete krydderurter, persille, basilikum, timian, dill, o.a.
ca. 2dl Olivenolje
Brød

Fremgangsmåte:

Start med å skjære laksefileten i fire jevne stykker. Dryss dem lett med salt og stek dem gylne i olje. Legg dem så til side. Rens blåskjellene og kontroller at alle er tett lukket. Fres skjell og løk i olje i ca. 1 min. Hell på hvitvin, legg lokk på kokekaret og damp skjellene til de åpner seg, 3-4 min.

Fortsett med å sile fra kraften og ta vare på den. Plukk skjellmaten ut av skallene og legg det til side. Kok opp blåskjellkraften med fløte og la det koke uten lokk til det har kokt litt inn. Tilsett melk, gi suppen et oppkok og smak den til med salt og pepper. Melken må tilsettes til slutt for at suppen ikke skal skille sg. Skulle den likevel gjøre det, kan du jukse med å jevne den med maisenna, da løper den nemlig sammen igjen.

Rør nå inn små terninger med kaldt smør i suppen og skum den opp med stavmikser eller i hurtigmikser. Dersom man ikke har noen av delene kan suppen vispes kraftig med elvisp. Rør inn estragon.

Kjør urtene i food-processor til de er finhakket, spe med oljen til en jevn, grønn puré. Alle slags urter kan brukes, ta det du har.

Fordel suppen i dype tallerkener og legg i laks og blåskjell. Sett frem en skål med urteolje til å dyppe brødet i.