Skalldyrpai

Dette er en oppskrift på skalldyrpai.

Dette trenger du:
Paideig
150 g hvetemel
75 g smør
1 ss kaldt vann
Fyll
1 fyllt krabbeskjell
150 g rensede reker
150 g blåskjell uten skall
1 ss hakket gressløk
3 egg
3 dl matfløte
1/2 ts salt
1 knivsodd kajennepepper

Fremgangsmåte:
Start med å elte sammen mel, smør og vann til en jevn deig.
Tilsett en skje kaldt vann hvis deigen virker tørr.
Kjevle deigen ut og kle en paiform. Prikk bunnen godt og sett formen i kjøleskapet i ca. 30 minutter.
Forstek paiskallet midt i ovnen i ca. 12 minutter. Ta den nå ut.

Videre fortsetter du med å plukke ut krabbematen av skjellet, sil eventuell lake fra reker og blåskjell. Fordel skalldyrene i paiskallet.
Visp sammen egg, fløte, gressløk, salt og kajennepepper og hell det i formen. Stek paien videre nederst i ovnen til fyllet er fast, omtrent i 25 minutter.

Server paien varm med salat til.

Blåskjell Med Safransaus

Her er en lekker oppskrift på blåskjell i safransaus.

Dette trenger du:
1 kg ferske blåskjell
Safransaus
1 finhakket sjalottløk
1 ss smør
2 dl blåskjellkraft
1/2 g safran
1 dl matfløte
sitronsaft
maisennajevner

Fremgangsmåte
:

Start med å skrubbe blåskjellene og damp dem i tørr kjele under lokk på sterk varme til de åpner seg, 3-4 minutter.
Rens nå ut skjellmaten og sil kraften. Mål den og spe om nødvendig med vann til 2 dl.
Surr sjalottløken blank, men ikke brun, i smør. Spe med blåskjellkraften og tilsett safran. Hell i fløten og la sausen småkoke så den tykner litt. Eller jevne den lett med maisennajevner. Smak om det trengs mer salt.
Legg blåskjellene i sausen og gi den et raskt oppkok. Server med ris til, gjerne også salat.

Paté Med Laks og Røykt Kolje

Her er en oppskrift på paté med laks og røykt kolje. Dette er ikke en enkel oppskrift og anbefales ikke til nybegynnere på kjøkkenet.

Dette trenger du:
600 g laksefilét
15 g, 1 ss salt
2 dl iskald matfløte
50 g isbiter
2 kryddermål kajennepepper
1 stor lett kokt purre

Fyll
200 g røykt koljefilét
200 g laksefilét
50 g spinat
200 g kokte knaskegulrøtter
100 g purre

Blåskjell beurre blanc
300 g blåskjell
2 grovhakkede sjalottløk
2 grovhakkede hvitløksbåter
2 dl hvitvin
1 ss smør

Til montering av sausen
1/2 dl blåskjellkraft
200 g usaltet smør
1 ts sitronsaft
1 plommetomat i terninger
1 neve grovhakket frisk basilikum

Fremgangsmåte:
Start med å skjære opp laksefileten i tynne strimler og ha dem i en foodprosessor.
Fortsett med å kjøre laksen godt sammen med salt til en seig deig. Ta tiden på dette til ca 1-2 minutter.
Spe nå på med fløten i en jevn strøm. Tilsett kajenne og smak til med salt.

Det er viktig at farsen holdes iskald for å unngå at den skiller seg. Derfor kan det være lurt å sette beholderen til foodprosessoren i fryseboksen på forhånd.
Både laksen og fløten må også være iskalde når du begynner.

Har du en liten kjøkkenmaskin bør du kjøre denne oppskriften i to omganger for å unngå at farsen ”sprekker”. Sprekker den vil du få en pate som smuldrer litt.

Fortsett med å sette stekeovnen på 170 grader.

Rens og vask en stor purre, skjær bort mesteparten av den grønne toppen, men ikke skjær bort roten.
Kok purren i 5 minutter og legg den så over i isvann. Skrell knaskegulrøtter, kok dem i 3 minutter til de er møre og avkjøl i isvann. Forvell spinaten noen sekunder i kokende vann.

Dekk formen innvendig med plastfolie slik at den går over kanten. Dekk så plastfolien med purreblad. La de gå over kanten slik at overflaten av patéen også kan dekkes med purre.

Fyll et lag farse i formen. Legg fisk og grønnsaker over. Gjør det samme en gang til og dekk så overflaten godt med purrebladene.
Bank formen i benken noen ganger slik at du får bort luftrom og patéen blir “tett”. Bak den ferdig ved 170 grader i ca 30 minutter, og la den avkjøle i 10 minutter før du begynner å skjære i den. Kan serveres varm, lun eller kald.

Blåskjell Beurre blanch
Surr løken og hvitløken i smøret og tilsett deretter blåskjellene. Hell på vinen og kok dette i ca 3 minutter. Sil av kraften over i en ny kjele. Rens blåskjellene mens de er varme. Da holder muskelen seg smidig og fin. Den skal til slutt blandes i sausen sammen urter og tomat.

Mål opp blåskjellkraft og rør inn smøret bit for bit. Smak til med sitronsaft og bland inn blåskjellmuskler, tomatterninger og frisk basilikum.

Reker og Skalldyr Med Risotto

Oppskrift på reker og skalldyr med risotto. Dette er en rett som er smakfull, godt og enkelt å lage.

Dette trenger du:

100 g reker uten skall
100 g blåskjell uten skall
1 finhakket løk
1 finhakket hvitløkbåt
2 ss olivenolje
3 dl risottoris
1 dl hvitvin
9 dl varm grønnsaksbuljong
2 gulrøtter i terninger
1 dl fryste grønne erter
1 dl revet parmesanost
salt og pepper

Fremgangsmåte

Start med å surre løken i olje til den er myk, tilsett risen og bland godt. Hell i hvitvin og kok den helt inn.
Spe på med varm buljong, rør godt og la det hele koke i omtrent 15 minutter.
Tilsett gulrøtter og erter og la disse koke sammen med risen til risen er kokt.
Bland inn reker, blåskjell og det meste av parmesanosten.
Smak til med salt og pepper.

Skalldyr Til Fest

Dette er en herlig blanding av skalldyr til når du skal ha selskap. Skalldyr som hummer, kongekrabbe, blåskjell og kamskjell utgjør et flott festmåltid fra havet.

Dette trenger du:
Porsjoner 4
20 friske blåskjell
2 hummer, ca. 600 g
4 sjøkreps
1 kongekrabbeben
4 kamskjell
4 finhakkede hvitløkbåter
2 sjalottløk i skiver
2ss olje
2 dl hvitvin
knust is og sitronbåter

Fremgangsmåte:
Start med å vaske blåskjellene og surre dem på høy varme med hvitløk og sjalottløk. Hell på vin og damp skjellene under lokk til de åpner seg, 4-5 minutter. Rist på kjelen et par ganger. Ta opp skjellene og dryss på litt finhakket grønt.

Del hummeren i to og ta ut magesekken (paven) som sitter bak øynene.Knekk skallet på klørne med en kraftig kniv. Del sjøkrepsene i to og ta ut den mørke strengen.

Skjær den hvite kamskjellmuskelen i tynne skiver, drypp på noen dråper god olivenolje og sitronsaft, dryss på salt og pepper og legg skjellmaten i små skåler eller skjeer.
Knekk kongekrabbebenet og ta ut kjøttet. Del det i passende biter og anrett på fatet i små skåler.
Til slutt legger du på sitronbåter og friskt grønt.

Blåskjell Med Asiatisk Smak

Dette er en oppskrift på blåskjell med asiatisk smak for alle som er glad blåskjell. En god og enkel rett med fine farger hvor flotte Norske blåskjell kommer til sin rett.

Dette trenger du for 2 porsjoner:
2 kg blåskjell
2 cm frisk rød chili
50 g frisk ingefær
3 cm sitrongress
2 finhakkede sjalottløk
1 boks, ca 2 dl kokosmelk
1,5 dl fløte
1 lime
2 finhakkede hvitløkbåter
1 ss smør
15 stilker frisk koriander

Fremgangsmåte:
Surr finhakket hvitløk, chili, ingefær og sjalottløk i smør i en kjele.
Ha i blåskjellene og hell over kokosmelken og fløten.
Kok dette i to minutter eller til skjellene åpner seg. Ta skjellene ut med en hullsleiv og ha dem over i skålen.
Kok ned kraften til den tykner noe. Har du en stavmikser kan du mikse kraften litt luftig.
Hell den varme kraften over skjellene.
Server med brød ved siden av.