Høstgrønnsaker

Diabetes

Dette er en god oppskrift på lune høstgrønnsaker for 4 personer.

Dette trenger du:
600 g kokte poteter, evt. rester
av kokt potet
2 skiver kålrot
2 rødløk
1/2 brokkoli
200 g sjampinjong
2 ss olje
1/2 ts salt
1/2 ts pepper
10 oliven
2 ss fetaost i terninger
3–4 tørkede tomater i olje
Urtedressing:
4 ss virgin olje
2 ss sitronsaft
2–4 ss finhakket basilikum
1/4 ts salt
1/4 ts pepper

Fremgangsmåte:
– Start med å skjære opp poteter, løk og sjampinjong i skiver og skjær brokkolien i små fine buketter.

– Deretter varmer du opp olje og surrer alt i en panne noen minutter, hell over 1 dl vann og la vannet dampe brokkolien til den er akkurat mør.

– Krydre med salt og pepper.

– Fortsett med å skjære fetaost i terninger, oliven i ringer og tørkede tomater i skiver.

Vend alt inn sammen med grønnsakene.
Server stekt torsk til lune høstgrønnsaker og urtedressing.

Rotgrønnsaker – Ovnsbakt

Diabetes

Dette er en god diabetes oppskrift på rotgrønnsaker som er ovnsbakte, 4 personer.

Dette trenger du:
200 g kålrot
200 g gulrot
200 g sellerirot
200 g persillerot
2 rødløk
2 dl vann
1 terning hønsebuljong
1 ss sitronsaft
1 ss revet ingefærrot
1–2 ts grovmalt pepper
2–3 kvister timian
1–2 båter hvitløk

Fremgangsmåte:
– Del rødløken i fire. De øvrige rotgrønnsakene skrelles og deles i grove staver. Bland alle grønnsakene sammen, og legg dem i en ildfast form.

– Kok opp vann og bland ut buljong.

– Bland inn revet ingefær og sitronsaft. Hell væsken over grønnsakene og bak dem i ovnen på 200 °C til de er møre, 20–30 minutter.

Server gjerne med stekt kjøtt, som for eksempel indrefilet av svin eller storfe.

Lun Grønnsaksalat

Diabetes

Her er en oppskrift på lun grønnsaksalat for 4 personer.

Dette trenger du:
600 g små nypoteter
2 ss salt per liter vann
2 skiver kålrot
1 brokkoli
1 blomkål

Til dressingen:
4 ss lettmajones
4 ss kesam
2 ss lettmelk
1/2 ts dijonsennep
Saften av 1/4 sitron
1/2 ts pepper
1 båt hvitløk
400 g spekeskinke

Fremgangsmåte:
– Vask potetene. Kok opp vann med salt og kok dem møre. Slå av vannet og la dem dampe av seg.

– Del blomkål og brokkoli i passe store buketter og kok dem i vann til de er knapt møre, 3–4 minutter. Hell av vannet og damp av.

– Finhakk hvitløk og bland sammen alle ingrediensene i dressingen.

– Vend poteter og grønnsaker i dressingen eller server den ved siden av.

Server lune grønnsaker med dressing og spekeskinke.

Grønnsaksris

Diabetes

Dette er en god diabetes oppskrift på grønnsaksris for 4 personer.

Dette trenger du:
2 dl naturris eller quinoa (søramerikansk, glutenfri kornsort)
1 terning grønnsaksbuljong
500 g div høstgrønnsaker (kålrot, gulrot, brokkoli, løk, sellerirot)
2 ss hasselnøtter
4 tørkede aprikoser
2–4 ss bladpersille
1/4 rød chili
4 ss matyoghurt

Fremgangsmåte:
– Tilbered quinoa eller naturris som anvist på pakken og tilsett buljong i kokevannet.

– Skrell og skyll grønnsakene og skjær dem opp i små terninger. Kok dem i ca. 2 minutter i kokende vann.

– Hell av vannet og la vannet dampe av. Tilsett grønnsakene i naturrisen/quinoaen.

– Skjær tynne skiver av aprikosen og grovhakk hasselnøtter og bladpersille, finhakk chili og vend alt sammen inn i grønnsaksblandingen.

Server grønnsaksris med urtestekt kylling og matyoghurt ved siden av.

Noen tips: Denne retten kan også serveres som en selvstendig rett eller som tilbehør til hvitt, lyst og rødt kjøtt.

Tapenadesandwich

Diabetes

Her er en oppskrift på tapenadesandwich for 1 person.

Dette trenger du:
50 g tapenadebrød
salat
2 skiver spekeskinke
1/2 tomat
alfaspirer, kan erstattes med karse, bønnespirer eller litt salat

Fremgangsmåte:
– Del trekanten i 2, legg på litt salat.

– Legg videre på spekeskinke, skiver av tomat og alfaspirer. Legg på tapenadelokket.

– Pakk den i plast og ta den med til lunsj.

Tapenadebrød

Diabetes

Dette er en oppskrift på tapenadebrød.

Dette trenger du:
6 dl lunkent vann
1 pk gjær
1 ss olje
3 dl grovbakstmel eller 50/50-
blanding av hvetemel og sammalt grov hvete
6 dl sammalt hvete, fin
3 dl hvetemel
100 g oliventapenade (olivenpuré), kan erstattes med pesto

Fremgangsmåte:
– Rør gjæren ut i lunkent vann. Tilsett salt og olje og bland i melet. Arbeid deigen til den kjennes smidig og glatt. La den heve under plast i ca. 30 minutter.

– Kjevle deigen ut slik at den passer i en liten langpanne og ha den over i langpannen som er dekket med matpapir. Smør tapenade utover deigen og la den heve i 10–15 minutter.

– Stek tapenadebrødet midt i ovnen på 200 °C i ca. 20 minutter.

Noen tips: Tapenadebrød egner seg godt til å spise sammen med salat, suppe eller som sandwich til lunsjen.