Wraps med kalvefilet

Oppskrift på wraps med kalvefilet for 4 pers.

Dette trenger du:

Ca. 750 g cantaloupemelon (med frø og skall)
300 g rød vannmelon
(uten skall)
40 g frisk ingefær
2 fedd hvitløk
1 dl eplecidereddik
1,5 dl eplejuice
1 pose safrantråder (0,1 g) (kan sløyfes)
Salt og pepper
100 g syltesukker eller vanlig sukker
8 hvetetortillas
2–3 sjalottløk eller 1 liten rødløk
12 til 16 friske spinatblader
400 g grillet kalvefilet
½ lime
Salt og pepper

Slik gjør du:

Chutney: Start med å fjerne steinene i melonen, skjær ut kuler med et kulejern eller kutt i små terninger. Skrell og finhakk ingefær og hvitløk. Ha eddik og eplejuice i en kjele, kok opp. Tilsett melon, ingefær, hvitløk og safran. Smak til med salt og pepper. Kok på svak varme uten lokk i ca. 30 min.

Tilsett sukker mot slutten av koketiden og la det koke på sterk varme 5 minutter. Hell chutneyen i konserveringsglass, fyll opp til kanten, sett på lokket.

Varm tortillaene under ovnsgrillen eller på en grill. Skrell og kutt løk i tynne ringer på skrå. Vask og tørk spinaten. Del kalvefileten i tynne strimler.

Legg 1–2 spinatblader på hver tortilla, litt løk og kalvefilet. Press over lime, legg på en spiseskje chutney. Serveres straks.

Makrellsalat i speltrundstykke

Oppskrift på Makrellsalat i speltrundstykke for 2 pers.

Dette trenger du:

2 rundstykker
200 g varmrøkt makrell (uten skinn og bein)
2 ss majones
1 ss yoghurt naturell
1 ss hakket dill
1 ts syltet grønn pepper
Litt salt og presset sitron
1 tomat
Litt ruccola og løvetann
Presset sitron
Salt

Slik gjør du:

Del rundstykkene i to på langs.
Mos makrellen med gaffel, bland i majones, yoghurt, dill og pepper. Smak til med salt og sitron. Fordel på bunnene.
Legg på skivet tomat og litt salat. Legg på toppene.

Vårruller med scampi

Oppskrift på vårruller med scampi for 2 pers.

Dette trenger du:

6 rispapir
12 ferdigkokte økologiske scampi
1 ss maisolje
3–4 ss soyasaus
½ agurk
1 gulrot
50 g friske el. hermetiske bønnespirer
1 dl frisk koriander og basilikum
Litt friséesalat
Ca. 1 ½ dl søt chilisau

Slik gjør du:

Rens rekene, stek dem raskt i olje og soyasaus.
Kutt agurk og gulrot i fyrstikktynne strimler.
Bløtlegg rispapiret etter anvisning, fyll rullene med reker, grønnsaker, bønnespirer, friske urter og salat.
Rull sammen, server med chilisaus og litt ekstra soyasaus.

Potetbåter med bacon

Oppskrift på potetbåter med bacon og rømme for 4 pers.

Dette trenger du:

4 ss sitronsaft
4 ss olivenolje
maldonsalt
grovkvernet pepper
6 store poteter (ca. 1 kg)
2 fedd hvitløk
1 kvast salvie (ca. 5 blader)
4 tomater (ca. 200 g)
200 g bacon
1 bunt vårløk (ca. 150 g)
250 g rømme
1 kvast mynte (ca. 5 blader)

Slik gjør du:

Forvarm stekeovnen til 200 grader. Til marinade blander du sitronsaft, olivenolje og salt og pepper.
Skrell potetene eller bare vask dem godt. Skjær i båter og dypp dem i marinaden. Stek på et stekebrett i 45 minutter.
Skrell hvitløken og skjær ett fedd i tynne skiver. Vask og finnhakk salvie-bladene. Fjern frøene fra tomatene og finhakk. Kutt vårløken i ringer.
Når det har gått 30 minutter blander du baconbiter, salvie, hvitløk, tomater og
3 ss vårløkringer med potetene og steker ca. 15 minutter til.
Til dippen hakker du opp resten av hvitløken og rører inn i rømmen med resten av vårløkringene (behold 1 ss til pynt). Vask og finhakk myntebladene og rør inn i ­dippen. Krydre med salt og pepper.
Servér potetbåtene med dip, pyntet med resten av vårløkringene og med pepper på toppen.

Pølsesnabber med grønnsaker

Oppskrift på pølsesnabber med grønnsaker for 4 pers.

Dette trenger du:

12 små pølser (eller vanlige grillpølser)
2 løk
1 gul paprika
2 røde paprika
frisk basilikum
salt og pepper
timian
1 ss olje

Saus:

3 ss medium sterk sennep
1 ss grov sennep
1 ss ketchup
salt og pepper
1–2 ss rømme
chilikrydder

Slik gjør du:

Kutt paprikaene i strimler. Skrell, og kutt hver løk i fire båter. Ha olje på grønnsakene og stek (eller grill) sammen med pølsene i 7–10 minutter.
Plukk basilikumbladene av stilken. Bland saus-ingrediensene i en bolle. Krydre etter smak.
Grønnsaker og pølser danderes på en tallerken. Pynt med timian og servér med sausen.

Løkringer med chilisaus

Oppskrift på løkringer med chilisaus for 4 pers.

Dette trenger du:

2 store løk
1 egg
2 dl iskaldt vann
2 dl hvetemel
¾ ts salt
Litt kvernet pepper
ca. 1 l frityrolje eller maisolje
litt maldonsalt

Slik gjør du:

Pisk egget lett, tilsett vann og bland inn mel og krydder til en glatt røre.
Del løken i tynne ringer, dypp i røren og friter i varm olje (180 grader), til den er gyllen og sprø.
La ringene renne av litt på et kjøkken­papir. Dryss over litt maldonsalt.
Serveres varmt med chilisaus, hot salsa eller en hvitløkdipp.