Sjokolademuffins uten egg

Her er noen kjempegode sjokolademuffins uten egg!

Dette trenger du:

400g hvetemel
400g sukker
50g kakaopulver
2 ts salt
2 ts vaniljesukker
1 ss bakepulver
2 ss eddik
1,2dl olje (smaksnøytral olje er best, jeg bruker solsikke)
5dl vann

Fremgangsmåte:
Forvarm ovn til 200 grader. Bland alt det tørre godt i en bolle. Bland alt det våte godt og tilsett i det tørre under omrøring. Rør godt sammen. Fyll muffinsformer halvt opp med deig. Bakes i ca 15-20 minutter. Oppskriften gir 24 store muffins. Disse muffinsene blir flate på toppen pga. relativt lite bakepulver, så strengt tatt er dette “cupcakes”. Hvis du ønsker mer muffinsaktig utseende er det bare å øke bakepulvermengden eller hive oppi et par teskjer natron.

Scones uten egg

Her er en oppskrift på bringebær og honning scones uten egg. Kjempegodt!
(Oppskriften gir 8 store eller 12 små scones).

Dette trenger du:
430g hvetemel
60g honning
60g smør eller vegetablisk olje
2ts bakepulver
Revet skall av en halv sitron
2,5dl Biola Bringbær (alternativt kan du bruke surmelk, cultura eller kefir samt en håndfull bringbær)
En håndfull rosiner eller nøtter hvis du har

Fremgangsmåte:

Forvarm ovn til 200 grader. Smelt smør og bland det med honningen. I en annen bolle blander du sammen hvetemelet og bakepulveret (NB! må blandes godt). Rør inn smør og honningblandingen i melet. Bruk en gaffel og jobb det godt inn i melet til det ikke er flere (store) klumper igjen. Hell oppi surmelken og bland forsiktig med hendene til deigen føles riktig. Bland inn sitronskall og evt. nøtter/rosiner. Form sconesene med hendene og legg på en smurt plate. Bakes i ca. 15 minutter.

Pannekaker uten egg

Her er en oppskrift på pannekaker uten egg som også er litt utenom det vanlige.
Oppskriften gir ca. 20 små pannekaker.

Dette trenger du:
4 dl fint maismel
3 dl hvetemel (jeg brukte finbakst)
3 ts bakepulver
1 ts salt
4 ss honning
4 ss matolje (jeg brukte solsikke)
1 dl kokende vann
5 dl melk

Fremgangsmåte:

Bland alt det tørre godt sammen i en bolle. Løs honningen opp i det varme vannet og rør inn oljen før du blander dette med melken. Visp det tørre inn i vesken og fortsett til du har en klumpfri røre. La røren svelle i 20-30 minutter. Stek små, tykke pannekaker. Du får plass til tre om gangen i en 28 cm panne. Serveres med (lønne)sirup, syltetøy og eventuelle andre godsaker du måtte ha på lur.

Bananbrød

Oppskrift på bananbrød uten egg.

Dette trenger du:

250g sukker
140g smør
250g mel
2ts bakepulver
1ts salt
og fire modne bananer

Fremgangsmåte:
Varm ovnen til 175 grader. Mos bananene i en bolle. Pisk romtemperert smør og sukker sammen. Sikt hvetemel i en bolle og bland oppi bakepulver og salt. Husk å blande dette godt. Hell de moste bananene oppi smør/sukker blandingen og rør sammen. Bland til slutt inn det tørre. Hell deigen oppi en brødform (stor) og bak i ca. 45-55 minutter.

Eplemuffins uten egg

En herlig oppskrift på muffins med epler, uten egg.

Dette trenger du:

150g smør
1 dl sukker
1 dl eplemost
4 dl hvetemel
2 ts bakepulver

Fremgangsmåte:
Sukker og smør røres godt sammen i en bolle. Alt det tørre blandes godt og røres inn med sukker og smør. Til slutt røres eplemost inn i deigen. Hvis deigen blir litt tørr bruker du litt mer eplemost for å oppnå riktig konsistens. Fyll muffinsformer knapt halvfulle med deig og stek på 180 grader i ca. 15 minutter.

Sukkerbunn uten egg

En grunnleggende sukkerbunn uten egg, som kan brukes til f.eks. bløtkaker ol.

Dette trenger du:

4 dl Hvetemel (finbakst er best)
1 ts potetmel
1/2 ts salt
2 dl sukker
3 ts bakepulver
1 dl romtemperert smør uten salt
2 dl melk

Fremgangsmåte:
Bland alt det tørre godt sammen i en bolle. Rør inn melk og smør, litt etter litt, slik at du får en glatt og klumpfri deig. Deigen helles over i en smurt form og bakes på 175 grader i ca. 30 minutter.