Minestrone suppe med revet parmesan

Oppskrift på minestrone suppe med revet parmesan for 4 pers.

Dette trenger du:

1 pakke bacon (ca. 100–150 g) i biter
1/2 squash i terninger
1,2 liter hønsebuljong
1 kartong el. boks hvite bønner, avrent og skylt
3 tomater – enten friske eller fra boks, i terninger
200 g hodekål eller savoykål i tynne strimler
Hakket persille
Finrevet parmesan

 

Slik gjør du:

Surr bacon og squashterninger i litt olivenolje til baconet er sprøtt. Tilsett hønsebuljong. Kok opp og ha i bønner, tomater og kål. Kok opp igjen og la småkoke i et par minutter.
Ha over i varme suppetallerkener, og strø over persille og parmesan. Server med godt brød.

Kremet kantarellsuppe

Oppskrift på kremet kantarellsuppe for 4 pers.

Dette trenger du:

500 g ferske kantareller
2 vårløk
3 spiseskjeer smør
800 ml grønnsakbuljong
100 ml hvitvin
100 g crème fraîche
100 ml matfløte
1-2 spiseskjeer jevning (f. eks. 1-2 spiseskjeer maisenna blandet med vann)
Smak til med salt, grovkvernet pepper og litt reven muskat.
Dryss over ferske urter som for eksempel rosmarin, persille, timian eller salvie

Slik gjør du:

Rens kantarellene. Vask og rens vårløken og skjær opp i ringer. Varm smøret i pannen og la kantarellen safte seg en kort stund. Ha i vårløkringene og la stek raskt sammen før du krydrer med salt og pepper. Fjern ca. én tredjedel av kantarellene og legg dem til siden. Hell hvitvin over resten av soppblandingen i pannen og la det koke inn litt. Ha i grønnsaksbuljongen og la det småkoke i 5 minutter. Ha i crème fraîche og matfløte og mos det hele sammen. Krydre med salt, pepper og muskat.

Om nødvendig kan du bruke jevning for å få en tykkere konsistens på sausen og gi den et raskt oppkok. Ha i kantarellene du fjernet tidligere og varm suppen opp igjen. Server i dype tallerkner og strø urter over.

Ertesuppe

Oppskrift på ertesuppe for 10 pers.

Dette trenger du:

2 ss nøytral olje (f.eks. raps)
3 løk, i tynne skiver
3 selleristenger, hakket
2 røkte svineknoker
750 g tørkede erter
1 ss tørket timian
2 laurbærblad

Slik gjør du:

Legg ertene i bløt i rikelig med vann over natten. Hell av vannet og skyll ertene.
Ha knokene i en stor gryte, og hell over nok kaldt vann til at det dekker. Kok opp, og la trekke på svak varme i en times tid. Skum av alt som kommer opp til overflaten.
Tilsett ertene. Kok opp, og skum av. Ha alle de øvrige ingrediensene i gryta med knokene, og la småkoke på svak varme til kjøttet på knokene begynner å falle av beinet ca. 1 ½ time). Tilsett litt mer vann dersom suppen begynner å bli for tykk.
Ta ut svineknokene og la dem kjølne litt. Fjern skinn og fett. Skjær kjøttet i terninger og ha det tilbake i suppen.
Kok opp igjen, og smak til med salt (om nødvendig) og nykvernet pepper.

Tomatsuppe med løk

Oppskrift på tomatsuppe med løk og hvitløk for 4-5 pers.

Dette trenger du:

2 fedd hvitløk
3 sjalottløk
2 ss tomatpuré
2 ss olivenolje
5 tomater i terninger
800 g hermetiske tomater
4 dl grønnsakskraft
¾ ss sukker
1 ts salt
½ ts malt pepper
2 dl fløte (kan sløyfes)

Slik gjør du:

Fres finhakket hvitløk, løk og tomatpuré i olje, 3 min.
Tilsett resten av ingrediensene.
La småkoke 15 min.
Kjør suppen glatt i en blender.
Tilsett fløte, kok opp. Smak til med salt.
Server suppen med f. eks små kjøttboller, pasta og krutonger.

Tortellinisuppe

Oppskrift på tortellinisuppe for 4-5 pers.

Dette trenger du:

1,2 l grønnsakskraft
1 ss olivenolje
150 g gulrot
150 g kålrot
100 g purre
250 g tortellini
2 ss persille
2 ss gressløk
salt

Slik gjør du:

Kok opp kraft og olivenolje, tilsett grønnsaker i små terninger, kok opp.
Tilsett pasta. La suppen småkoke 8–10 min, tilsett hakkede urter. Smak til med salt.

Fiskesuppe med fennikel

Oppskrift på fiskesuppe med fennikel og selleri for 4 pers.

Dette trenger du:

600 g torskefilet
3 sjalottløk
2 dl tørr hvitvin
15 dl fiskekraft
3 dl kremfløte
3 dl Crème Fraîche
maizena
ca. 2 ts salt
1 ts kvernet hvit pepper
1 ts sukker
2 gulrøtter
2 fennikel
1 liten sellerirot
1 liten purre

Fiskekraft:

Ca. 1 kg fiskeavskjær
2 l vann
½ løk
½ purre
2 gulrøtter
1 liten sellerirot
1 laurbærblad
½ ts hel hvit pepper

Slik gjør du:

 

Surr tynne skiver av sjalottløk i olje 1–2 min, tilsett hvitvin, kok inn til halv mengde.
Tilsett fiskekraft, kok inn til halv mengde, tilsett fløte, Crème Fraîche og salt. La småkoke til suppen tykner (ca. 30 min). Jevn med litt maizena. Sil suppen.
Smak til med salt, pepper og sukker.
Del torsken i terninger på 2×2 cm, kutt grønnsakene i tynne strimler, la det trekke i suppen 4–5 min.
Server med pannestekt brød og gjerne dampede blåskjell og ferske reker.

Fiskekraften:

Skyll fiskeavskjæret i kaldt vann (fjern gjeller). Ha i kjele, tilsett kaldt vann, kok sakte opp og skum godt av.
Tilsett grovkuttede grønnsaker og krydder. La småkoke 40 min. Sil av.
For kraftigere fiskesmak kan du koke inn fiskekraften til det halve etter at du har silt den.