Curry suppe med laks

Oppskrift på curry suppe med laks for 4 pers.

Dette trenger du:

1 hvitløksfedd
4 skiver ingefær
1 sitrongress
2 chilipepper
2 ss olje
2 ss rød curry-paste
4 dl kokosmelk
6 dl fiskebuljong
lys soya saus
salt
400 g laks
½ bunt grønne asparges
½ bunt hvite asparges
fersk koriander, til garnityr

Slik gjør du:

Skrell hvitløk og skjær i skiver. Vask én chili og del den i to. Knus sitrongresset for å få ut smaken. Stek hvitløk, chili, sitrongress og ingefær i 1 ss varm olje.
Rør inn curry-pasten og hell over kokosmelk og fiskebuljong. Småkok ca. 20 min.
Skrell den hvite aspargesen og den nederste tredjedelen av den grønne aspargesen. Dampkok den hvite i 10 minutter, tilsett den grønne og damp i ytterligere 8 minutter. Avkjøl litt og skjær dem diagonalt i mindre biter.
Skyll laksen og tørk forsiktig av. Del i store terninger. Stek forsiktig i litt olje og salt. Sil av suppen. Vask den andre chilien og hakk til små ringer. Legg laks og asparges i suppen og småkok i 5 minutter over lav varme. Smak til med soyasaus og dryss over korianderblader. Server.

Fisk- og skalldyrsuppe

Oppskrift på fisk- og skalldyrsuppe for 4 personer.

Dette trenger du:

400 g fisk etter ønske, f.eks. laks og torsk
1 boks reker, store
200 g blåskjell, vasket og renset
1 fylt krabbeskjell
2 dl hvitvin (kan erstattes med vann)
1 liter fiskekraft (buljongterning kan også godt brukes)
1 ts reven ingefær
2 stjerneanis
1 boks hakkede tomater
1 bunt vårløk, finhakket
1 gulrot, skivet tynt
2 ss fish sauce
2 ss oyster sauce

Slik gjør du:

Kutt opp fisken i terninger.
Fres ingefær, gulrot, vårløk og anis i en kjele med litt olje.
Tilsett vin, kraft, laken fra rekene, fish/oystersaus og tomatene.
La trekke i ti minutter, tilsett så fisk og blåskjell, sett på lokk.
Legg rekene i gryta sammen med krabbekjøttet og server.

Spinatsuppe med kokt egg

Oppskrift på spinatsuppe, kokt egg og sprø bacon.

Dette trenger du:

* ½ kg spinat
* 3 ss hvetemel
* 2 ss smør
* 1 l vann
* salt og pepper
* 1 dl fløte
* 1 buljongterning av kylling
* ½ muskatnøtt
* 2 egg
* 4 skiver bacon

Slik gjør du:
1. Vask spinaten godt. Kok opp vannet, og ha i spinaten. La den trekke i et par minutter.
2. Ta vare på vannet, og kjør spinaten glatt i kjøkkenmaskin eller stavmikser. Lag jevning av smør og mel, spe med kokevannet – tilsett litt etter hvert. Ha i spinaten, fløte og buljongterning.
3. La putre i 7–8 minutter til suppen tykner. Smak til med salt, pepper og muskatnøtt.
4. Hardkok egg (kok i ca. 9 min.) og del i to.
5. Legg bacon på bakepapir og stek sprøtt i ovn på 200 grader.

Blomkålsuppe

Oppskrift på blomkålsuppe uten melk (en sunnere variant) til 2 personer.

Dette trenger du:

ca. en halv blomkål
soyamelk/fløte
melkefritt smør(stor skje)
halv terning toro buljong
ca. to skjeer spelt mel

Slik gjør du:
Kok blomkålen mør i lettsaltet vann.smelt smøret,ha i buljongterning og mel.spe med blomkålvannet og soyamelk halvt om halvt.tilsett litt soya fløte,salt og pepper. Kan gratineres i ovnen med event.( hvit geit) ost på toppen.

Kyllingsuppe med kokosmelk

Oppskrift på kyllingsuppe med kokosmelk – Tom kha gai er det egentlige navnet på denne oppskriften.

Dette trenger du:

Ca 400 g kyllingkjøtt
4 dl kyllingkraft
1/2 – 1 teskje salt
2 bokser kokosmelk
Ca. 4 sjalottløk
5 cm gallanga (deles i tynne skiver)
2 – 3 sitrongress
2 spiseskjeer frisk koriander (hakkes)
2 – 3 vårløk (kuttes i småbiter)
10 – 12 limeblader
3 fedd hvitløk
2 – 5 Chilipepper frisk etter smak
100 – 150 g Cherry tomater (deles i 2)
Ca. 200 g sjampinjonger eller østerssopp
Ca. 2 – 3 spiseskjeer fiskesaus
Saften av ca. 2 lime
1 – 2 spiseskjeer palmesukker

Slik gjør du:
Start med å ta en gryte og kok opp kyllingkraften og deretter tilsettes sitrongress, gallanga, limebladene, chilipepper som kokes i ca. 5 til 10 minutter. Når det er ferdig kokt tilsettes kokosmelken la dette koke opp igjen og ha i hvitløk og kyllingkjøttet, sjampinjong, sjalottløk som skall trekke i sa 20 minutter slik at kyllingkjøttet er ferdig. Smakes til med limesaft og fiskesausen deretter den hakkede vårløken, koriander, Cherry tomatene la dette småputre i noen få minutter så er det ferdig. Du har nå laget en herlig god kyllingsuppe etter oppskrift.

Auberginesuppe Med Kongekrabbe Frikasse

Her er en oppskrift på auberginesuppe med kongekrabbe frikasse.

Dette trenger du:

Auberginesuppe:
1 aubergine
2 finhakka sjalottløk
1 finhakket hvitløk
2dl fløte
2dl H-melk
1 ss crème fraiche
2 ss olivenolje
salt og pepper

Frikasse på Norsk kongekrabbe:
400g rå kongekrabbe
200g dampede og rensede hjerteskjell eller blåskjell
200g kantareller
200g shitake
2 ss smør
1 ts estragon
1 ts gressløk
salt og pepper

Fremgangsmåte:
Suppe:
Auberginen skrelles og kuttes opp i terninger og freses i olivenolje sammen med løk og hvitløk (må ikke bli brun).
Kok auberginen opp med melk, fløte og crème fraiche til den blir mør.
Kjøre så opp og skummes med stavmikser.
Smakes til med salt, pepper og litt sitronsaft.
Blir suppen for tykk så spe den ut med litt fløte.

Frikasse på norsk kongekrabbe:
Krabben deles opp og stekes gyllen i smør sammen med soppen.
Vend inn hjerteskjellene sammen med urtene like før servering.
Til slutt smaker du til med litt sitronsaft.