Mango Caipirinha

Oppskrift på Mango Caipirinha for 4 drinker.

Dette trenger du:

1 pose drinkmiks Caipirinha
3 dl vann
1 stk stor moden mango eller en boks hermetisk mango, avrent
1,5–2 dl rom eller vodka
lime til garnering

Slik gjør du:

Skrell og skjær mangoen i biter. Bland drinkmiks, vann og alkohol i en karaffel. Tilsett mangobitene og bland til en jevn konsistens med en mikser. Fyll drinken i glass med isbiter og pynt med lime.

Sterk chili con carne

Oppskrift på sterk chili con carne. Dette er for deg som er glad i mexikansk mat eller sterk mat generelt 🙂

Dette trenger du:

400 g kjøttdeig
1 løk, finhakket
2 fedd hvitløk, finhakket
½ rød chili, finhakket
2 ss margarin eller olje
1 boks hermetiske tomater
½ boks chilibønner
½ boks kidneybønner
1 liten boks mais
2 rød paprika i biter
1 ts chilipulver
½ ts malt spisskummin
½ ts salt

Slik gjør du:

Brun kjøttdeigen i to omganger sammen med løk, hvitløk og chili på god varme. Rør med en gaffel under stekingen, slik at kjøttdeigen blir småkornete når den er gjennomstekt. Hell over tomatene og la det surre i 3–4 minutter. Bland inn bønner, mais, paprika og krydder. La det koke et par minutter.
Server gjerne med salat og brød.

Meksikansk svart bønnesuppe

Oppskrift på meksikansk svart bønnesuppe for 4 pers.

Dette trenger du:

500 g svarte bønner på boks eller tørkede bønner, bløtlagt over natten
3 ss oliven olje
1 ss hakket hvitløk
1 hakket løk
4 stilker stangselleri i biter
1 ½ l kyllingkraft
1 kraftben med litt kjøtt
1 laurbærblad
1 paprika i biter
1 ss spisskarve
½ ts kajennepepper
salt og pepper etter smak
1 ss brunt sukker
1 ss sitronsaft
60 ml sherry eller hvitvin
1 dl frisk, hakket persille
1 dl rømme
2 vårløk

Slik gjør du:

Hell vannet av bønnene. Ha olje i en gryte og stek hvitløk, løk og stangselleri mørt. Ha i kyllingkraft, kraftben, svarte bønner og laurbærblad og la det småkoke i 1 time. Ha i paprika, spisskarve, kajennepepper, salt, pepper, brunt sukker, sitronsaft og sherry. Småkok i 20 min. Ta ut kraftbenet. Mos ¼-del av suppen og bland den sammen med resten hvis du vil ha den litt tykk. Hvis du ønsker, så kan du ha i restene av kjøttet fra kraftbenet. Server suppen i boller med litt rømme, frisk persille og hakket vårløk.

Reker med nacho-chips

Oppskrift på reker med nacho-chips for 4 pers.

Dette trenger du:

250 g reker, renset
1–2 rødløk, finhakket
2 tomater i terninger
1 frisk chili
½ dl frisk koriander, hakket
2 ss olivenolje
½ ts salt
½ ts appelsinsaft
1 avokado i terninger

Slik gjør du:

Bland sammen ingrediensene. Passer veldig godt som forrett sammen med tortilla-chips, eller som en del av en buffet.

Tips! Server gjerne cevichen i små drikke­glass.

Biff fajitas med paprika

Oppskrift på biff fajitas med paprika for 4 pers.

Dette trenger du:

500 g biffkjøtt eller
kyllingfilet eller svinefilet
1 ss olje
1 pose fajita-kryddermiks
(eller 2 ss hjemmelaget fajitaskrydder se side 59)
1 rød paprika i strimler
1 gul paprika i strimler
1 rød løk i strimler

Tilbehør:

1 pakke tortilla
salsa, se oppskrift s 59
1 lime
100 g revet ost
guacamole, se oppskrift på side 58
frisk koriander

Slik gjør du:

Skjær kjøttet i strimler og stek det i olje. Tilsett kryddermiks, paprika og løk. La det putre i noen minutter. Server med myke tortillaer, salsa, guacamole, revet ost og frisk koriander.

Røde paprika med nachos

Oppskrift på røde paprika med nachos for 4 pers.

Dette trenger du:

400 g kjøttdeig
1 ss matolje
1 pose tacokrydder (eller 2 ss hjemmelaget
tacokrydder. Se oppskrift side 59)
1 dl vann
4 lange paprikaer
1 dl crème fraiche
1 dl salsa, se oppskrift side 59
1 dl revet ost
1 dl nachos-chips

Slik gjør du:

Stek kjøttdeigen i matoljen, tilsett taco­krydder og vann. Rør om og kok uten lokk i 5–10 min. Del paprikaene på midten og ta ut frøene. Fyll paprikaen med kjøttdeig. Bland crème fraiche og tacokrydder. Smør blandingen på kjøttdeigen og topp med revet ost og knuste nachos-chips. Gratineres i ovnen ved 200 grader i 7–10 minutter.

Nachokylling med quesadillaer

Oppskrift på nachokylling med quesadillaer for 4 pers.

Dette trenger du:

4 kyllingfileter
½ dl hvetemel
2 egg, vispet sammen
2 ss rapsolje
1 dl revet ost
ulike sorter salat etter ønske
50 g nachos-chips (knust til smuler)
2 dl salsa
1 boks ananas i biter
2 ts tacokrydder (for hjemmelaget oppskrift se side 59)
1 pakke tortillaer

Slik gjør du:

Vend kyllingfiletene i mel, egg og chipssmuler. Stek kyllingfiletene i oljen på sterk varme. Etterstek dem i ovnen på 175 grader i ca. 15 minutter eller til de er gjennomstekt. Fordel osten og tacokrydderet over tortillaen, legg den andre tortillaen over og stek på begge sider i litt olje. Del quesadillaen i mindre biter, legg dem sammen med kyllingen og server med salsa blandet med ananasbiter.

Laksewrap med sukkererter

Oppskrift på laksewrap med sukkererter for 4 pers.

Dette trenger du:

1 pakke tortillaer
1 pakke sukkererter
1 rødløk
2 pk. hjertesalat
1 pk vårløk
500 g laks i terninger
1 pose krydder Smoked Chili & Garlic
1 ss matolje
1 dl vann

Slik gjør du:

Del grønnsakene i biter og fres dem lett i pannen med litt olje eller bruk dem friske. Stek laksen lett og tilsett krydder eller krydderblanding og vann. Rør om og la det småputre i ca. 5 minutter.

Varm tortillaene i mikrobølgeovn eller stek dem raskt i en stekepanne.

Legg på fyllet og topp med salsa og guacamole. Brett sammen til wraps.

Quesadilla – ostefylte tortillaer

Oppskrift på quesadilla, ostefylte tortillaer for 4 pers.

Dette trenger du:

4 tortillaer
12 skiver ost

Slik gjør du dette:

Legg ost på den ene halvdelen av tortillaen og brett på midten. Stek i stekeovn eller i en stekepanne. Kan serveres som den er med guacamole ved siden av, eller fylles før den brettes og stekes. Når den er ferdig stekt, skjæres den i tre fine trekanter.

Quesadillaer er noe så enkelt som ostefylte tortillaer. Fyllet kan varieres. Det må legges inn før du steker. Prøv for eksempel med tomatskiver og ost eller skiver av avokado. Eller mariner biter av kylling og annet kjøtt i chilisaus eller olje, stek det og ha i tortillaen.

Guacamole

Oppskrift på guacamole dressing for 4 pers.

Dette trenger du:

2 avokadoer
½ lime (evt. 1/3 sitron)
noen cm rød chili
1 sjalottløk eller en halv liten løk
1–3 fedd hvitløk etter smak
1 liten tomat
salt

Slik gjør du:

Finhakk løk, hvitløk, tomat og chili først. Finn en bolle. Del avokadoene i to, ta ut steinen med kniven, skjær et rutenett og ta ut avokadokjøttet med en skje. Ta vare på avokadosteinen, den gjør at guacamolen ikke blir brun. Lime og sitron hindrer også at den blir brun, så ha dette over med en gang i en bolle. Ha over løk, tomat osv. og litt salt, rør alt sammen med en gaffel til det blir blandet men fortsatt er litt klumpete. Ha oppi avokadosteinen hvis du ikke skal spise det umiddelbart, så holder det seg grønt til du skal servere guacamolen.

Salsa dressing

Oppskrift på salsa dressing for 4 pers.

Dette trenger du:

½ rød paprika, finhakket
½ grønn paprika, finhakket
1 løk, finhakket
2 bokser grovhakkede hermetiske tomater
1 ts chilipulver
1 ts kajennepepper
½ ts salt
2 jalapeños
frisk koriander
1 ts sukker
saften av ½ lime

Slik gjør du:

Bland paprika, løk, tomater, krydder og limesaft i en bolle. Finhakk jalapeñoen og bland det sammen med hakket koriander. Server den til all meksikansk mat eller bare som en dipp til potetgullet en fredagskveld!

Fajitas marinade

Oppskrift på Fajitas marinade.

Dette trenger du:

1 flaske øl
4 ss lime juice
2 chili finhakket
1 ss tørkede chili flak
(eller chilipulver)
6 vårløk finhakket
4 fedd hvitløk finhakket
2 ss soya saus
4 ss koriander finhakket

1/2 ts spisskummen

1/2 ts oregano

Slik gjør du:

Miks alle ingrediensene sammen og legg i kjøttet. Mariner i minimum 4 timer eller helst natten over.

Fajitas-krydder

Oppskrift på Fajitas-krydder.

Dette trenger du:

2 ss maisennamel
4 ss chilipulver
2 ts salt
2 ts paprikakrydder
2 ts sukker
1 1/2 ts knust kylling buljongterning
1 ts løkpulver
1/2 ts hvitløkpulver

1/2ts cayennepepper

1/2 ts spisskummen

Slik gjør du:

Bland ingrediensene godt og oppbevar på tette glass.

Taco-krydder

Oppskrift på taco-krydder.

Dette trenger du:

2 ss chilipulver
1 ts løkpulver
1 ts hvitløkpulver
1 ts knuste chiliflak (eller tørket, knust piri-piri)
1 ts tørket oregano
1 ss paprikapulver
3 ss spisskummen
2 ss salt
2 ss malt svart pepper

Slik gjør du:

Bland ingrediensene godt og oppbevar på tette glass.

Blomkålsuppe med bacon

Oppskrift på blomkålsuppe med bacon for 4 pers.

Dette trenger du:

1 stor løk
2 fedd hvitløk
½ chili
1 blomkålhode
6 dl vann
2 terninger med
grønnsaksbuljong
1 pk oppskåret bacon
lettrømme
revet jarlsbergost
rørte tyttebær (valgfritt)

Slik gjør du:

Kutt løk, hvitløkfedd og chili i små biter og fres det i rapsolje i en kjele til det er mykt.
Hell i vannet og la det hele koke opp før du legger i buljongen. Når den er oppløst, legger du i den oppdelte blomkålen, og lar det hele småkoke i 10-15 minutter. (Ta opp noen blomkålbuketter som senere brukes til pynt i suppa). Bruk så stavmikser og mos suppa. La den stå å godgjøre seg på svak varme.
Baconet stekes sprøtt og avkjøles. Deretter klippes det i småbiter.
Hell suppa i bollene, legg i blomkålbukettene, dryss på rikelig med jarlsbergost, for så å strø baconet over. Ta en dash med rømme oppå før det hele pyntes med rørte tyttebær.

Fiske- og rekesuppe

Oppskrift på fiske- og rekesuppe for 4 pers.

Dette trenger du:

½ kg reker, urenset
½ l rekekraft
½ kg kokt fisk i biter, gjerne sei, laks, steinbit
1 boks hermetiske tomater, evt. friske tomater (flådd)
2 ss tomatpuré
2 fedd hvitløk
2 ts karri
1 neve fersk basilikum
salt, pepper
evt. løk,
rester av kokt brokkoli e.l.

Slik gjør du:

Rens rekene og kok rekeskallet i ca. 1 liter vann i 30-40 minutter (trenger drøyt ½ l kraft). Sil av.
Varm litt olje i en gryte, fres finhakket hvitløk med karri og pepper. Hell i rekekrafta + knuste tomater og tomatpuré. Kok opp. Skru varmen ned og la suppa godgjøre seg på lav varme (ikke koke) i 45 minutter. Smak til med salt og pepper.
Tilsett fiskebiter og la dem trekke til de er ferdige. Tilsett rekene og hakket basilikum før servering.
Suppa kan utvides med hakket løk, brokkolibiter e.l.

Potetsuppe med pesto og bacon

Oppskrift på potetsuppe med pesto og bacon for 4 pers.

Dette trenger du:

2 ss olivenolje
200 g bacon
25 g smør
500 g poteter
1-2 løk
6 dl kyllingbuljong
6 dl melk
100 g makaroni
1,5 dl matfløte
2 ss pesto
2 ss persille
salt og pepper
litt parmesan

Slik gjør du:

Del baconet i små biter og stek det i olivenolje. Tilsett poteter i terninger, finhakket løk og smør under omrøring. Tilsett så buljong og melk, kok opp og la det småkoke i 10 minutter.
Tilsett makaroni og la det koke til makaronien er mør, ca. 3-4 minutter.
Tilsett fløten og la småkoke noen minutter til. Tilsett pesto og finhakket persille eller server det ved siden av.
Smak til med salt og pepper. Godt med revet parmesan som tilbehør.

Linsesuppe med kylling

Oppskrift på linsesuppe med kylling og kokosmelk for 4 pers.

Dette trenger du:

Ca. 3 ss olje
1 ts koriander
1 ts spisskummen
1 ts karri
2 piri-piri eller 1 rød chili
2 fedd hvitløk
1 gul løk
1 dl flate linser
3-4 dl buljong (kan tilsettes mer mot slutten om man ønsker)
1 boks kokosmelk
1 boks hakkede tomater
1 rød paprika
4-5 sjampinjong (Kan stekes på forhånd for seg selv før man tar dem i suppa.)
Salt og pepper
16-20 Scampi
frisk koriander

Slik gjør du:

Skrell hvitløken og hakk hvitløk.
Varm olje i en stor kjele. Hell i krydderne og fres dem i oljen. Dette gir MYE god smak, fremfor å ha dem i væske. Legg i en hakket løk.
Skyll linsene og hell de i krydderblandingen og rør litt til alt har krydder på seg. Hell i 3 dl buljong. La det koke i tre minutter.

Ha i en boks hakkede tomater og en boks kokosmelk.
Hakk en rød paprika og sjampinjong. Ha i kasserollen.
Salt og pepre. Kok i ytterligere 15 min.

Snitt opp scampiene og fjern den sorte strengen som ligger noen millimeter under ryggen. Fres raskt i panne med 1 hakket hvitløk, olje og pepper. Dette går fort!
Hell suppen i boller og legg scampi på toppen.
Dryss over litt frisk, hakket koriander og frisk chili, så er maten klar!

Suppe med kylling og kokosmelk

Oppskrift på suppe med kylling og kokosmelk for 6 pers.

Dette trenger du:

Ca. 500 g kyllingfilet
2 røde chili, finsnittet
2 røde paprika i strimler
2 purrer, finsnittet
1 hel hvitløk, finhakket
1 ss olje
1 boks hakkede tomater
2 ss karri
1 boks kokosmelk
1 l hønsebuljong
salt/pepper
koriander

Slik gjør du:

Fres chili, hvitløk, purre, paprika i olje og tilsett hakkede tomater.
Rør karri i kokosmelken og la alt surre i 6 min.
Legg i kyllingbiter og spe med buljong. La koke i ca. 10 min.
Serveres med frisk koriander

Kremet gulrotsuppe

Oppskrift på kremet gulrotsuppe for 4 pers.

Dette trenger du:

1,3 kg gulrøtter i 1 cm store terninger
1 stor løk, hakket
2 ss olivenolje
2 fedd hvitløk, finhakket (eller mer)
1 ss karripulver (gjerne indonesisk karripulver)
½ ts salt
litt pepper
1 boks kokosmelk
750 ml grønnsakskraft
1 ts lønnesirup

Slik gjør du:

Stek gulrøttene og løken i olje i en stor gryte på middels varme helt til løken blir brunaktig, dvs. i 7–10 minutter. Rør rundt nå og da. Ta oppi hvitløk, karri, salt og pepper og la det surre i ett minutt til. Hell oppi buljongen, sett på lokk og kok opp. Senk deretter varmen og la det stå og småkoke i 10-12 minutter til gulrøttene er myke.

Hell kokosmelken i gryta og senk varmen. Kjør suppa kremete med en stavmikser, skru deretter av varmen. Hvis du liker tyggebiter veldig godt, kan du mikse bare halvparten av suppa, sånn at den blir 50/50 kremet og klumpete.
Jeg synes den er best når den er helt kremet. Så tar du oppi lønnesirupen og serverer suppa. Den er veldig mettende!