Tomatbasert kjøttsaus

Oppskrift på tomatbasert kjøttsaus for 4 pers.

Dette trenger du:

1 rød chili
1 rød paprika
3 fedd hvitløk
1 vanlig løk
2 bokser grovhakket tomat
1 pakke (400–500 g) kvernet kjøttdeig
½ lime
parmesan
tørkede krydderurter: persille,
basilikum, oregano
salt
pepper
olivenolje

Slik gjør du:

Varm litt olje i en kjele. Finhakk chilien og hvitløken, ha dette i oljen og la det frese litt. Hakk løken, tilsett denne i kjelen og la den bli blank. Når løken begynner å bli blank, tilsett krydderurter etter smak og finhakk paprikaen og ha den også oppi. Press saften av en halv lime oppi. La dette stå på varmen noen minutter og tilsett tomatene fra boksene. La så kasserollen stå og småkoke en stund. Etter et par minutter kan du raspe litt parmesan oppi sausen.

Brun kjøttdeigen i en stekepanne uten å tilsette salt og ha dette i kasserollen når innholdet der har kokt i 10-15 minutter etter at du tilsatte tomatene. Smak til med salt og pepper.

Restekyllingpai med løk og sopp

Oppskrift på restekyllingpai med løk og sopp

Dette trenger du:

Paibunn:

125 g smør
200 g hvetemel
2 ss vann

Fyll:

50 g sopp
50 g rødløk
4–6 skiver rødbeter (fra glass eller vakuumpakke)
rester fra grillet kylling
5 egg
3 dl melk
1 ts salt
½ ts pepper
2 ss hakket, frisk timian

Slik gjør du:

Smuldre smør og mel, gjerne i en food processor. Tilsett kaldt vann til en jevn deig. La den stå kaldt ½–1 time. Eller kjøp ferdig paideig!
Kjevle ut deigen eller trykk den direkte ut i paiformen. Prikk deigen med en gaffel. Stek bunnen ved 200 grader i 10–15 minutter til den er litt gyllen.
Skjær kyllingrestene i biter og legg dem i paiskallet. Bland egg, melk, salt og pepper og hell over fyllet.
Topp med sopp, løk og rødbeter og timian. Stek paien videre ved 180 grader i ca. 25 minutter til den er gyllen og eggeblandingen har stivnet.

Koteletter med glasserte pærer

Oppskrift på koteletter med ovnsbakte glasserte pærer for 4 pers.

Dette trenger du:

4 koteletter
4 pærer
2 ss søt/sterk sennep
4 ss eplejuice
2 ss lønnesirup
salt og pepper

Slik gjør du:

Salt og pepre kotelettene og brun dem lett i stekepanne. Bland sennep og lønnesirup og hell det over delte pærer. Legg alt i en ildfast form og stek til pærer og koteletter er ferdige, ca. 20 minutter. Server en enkel grønn salat til.

Kyllingsalat med salsa

Oppskrift på kyllingsalat med salsa for 4 pers.

Dette trenger du:

1 grillet kylling
16 små poteter
2 ss store kapers
blandet salat etter ønske

Salsa verde:

4 ss bladpersille
4 ss mynte
2 ss dill
0,6 dl olivenolje
1 ss dijonsennep
1 ss sitronsaft
nykvernet pepper

Slik gjør du:

Lag salsa verde ved å mikse alle ingredienser i en foodprosessor slik at det blir grovkuttet. Kok poteter og del dem og varm dem lett sammen med revet kylling og kapers i en panne. Hell over litt salsa verde og server det sammen med litt blandet salat.

Porsjonseggepai med parmaskinke

Oppskrift på porsjonseggepai med parmaskinke for 4 pers.

Dette trenger du:

1 ferdig paideig
4 skiver parmaskinke
8 cherrytomater
4 egg
¼ l fløte
2 dl revet parmesan

Slik gjør du:

Smør små former med olje og legg i paideig. Visp sammen fløte og parmesan og hell over. Knekk oppi et egg og ha i parmaskinkebiter og cherrytomater. Stek dem i ovnen til de blir faste, ca. 15 minutter på 200 grader. Et annet smaksalternativ er egg med blåskimmelost, fløte og timian på toppen.

Ristet baguette med chevre

Oppskrift på ristet baguette med chevre for 4 pers.

Dette trenger du:

8 tynne skiver baguett
4 skiver chevre
2 never ruccolasalat
olivenolje
1 radicchiosalat
2 endiver (eller annen bitter salat)
timian

Vinaigrette:

2 ss hvitvinseddik
1 ts dijonsennep
2 ss olivenolje
½ ts sukker
salt og pepper

Slik gjør du:

Lag vinaigretten ved å mikse alle ingrediensene og røre godt. Rist baguettskivene i brødrister eller lett i ovnen.
Legg på skiver av chevre og dryss over timian og noen dråper olivenolje. Sett skivene under grillen i ca. 2 minutter til de er lett gylne. Lag salaten ved å blande de forskjellige salatsortene og topp med skivene med chevre og hell over litt dressing.

Speltkrem med vanilje, kirsebær

Oppskrift på speltkrem med vanilje, kirsebær og revne mandler for 4 pers.

Dette trenger du:

1 liter melk
120 g hele speltgryn (perlespelt) Byggryn kan også brukes.
1 knivsodd salt
1 stang vanilje, delt i to på langs
50 g hakkede, skåldede, ristede mandler
2 1/2 dl fløte
3–4 ss sukker, eller etter smak
1 beger kirsebær

Slik gjør du:

Kok speltgryn, melk, litt salt og vanilje under lokk på svak varme til grøten er ferdig, ca. 45 minutter.
Rør forsiktig innimellom. Avkjøl grøten og ta ut vaniljestangen.
Nøttene hakkes og blandes i, spar litt til å strø over.

Bruk eventuelt en mandelkvern til å male dem fint før du drysser dem over.
Fløten piskes til lett krem og vendes inn.
Server i dype skåler med friske eller rørte kirsebær

Kongekrabbe med potetkrem

Oppskrift på kongekrabbe med potetkrem for 4 pers.

Dette trenger du:

2 kongekrabbeklør
1 ss smør
sort pepper
600 g mandelpoteter
1 dl melk
1 dl fløte
50 g smør
salt og pepper
50 g usaltet smør
saft av 1/2 sitron
1 sjalottløk, finhakket
1 cm finrevet frisk pepperot
2 ss soyasaus

Slik gjør du:

Del klørne i serveringsstykker.
Stek dem forsiktig i smøret i en panne, tar omtrent 1 og 1/2 minutt, krydre.
Skrell poteter og kok opp, la trekke til de er helt møre.
Slå av vannet, mos potetene godt, ha i fløte, melk og smør, visp kraftig en stund slik at den blir helt kremete og fin, smak til med salt og pepper.
Brun smøret i en kjele til det blir nøttebrunt, ta av varmen og rør inn resten av ingrediensene.
Anrett den stekte krabba oppå potetkremen, hell sausen rundt om og pynt med friske urter.

Sjøkreps på jordskokkompott

Oppskrift på sjøkreps på jordskokkompott for 4 pers.

Dette trenger du:

4 sjøkreps
olivenolje
salt og pepper
noen kvister tørket einer
16-20 jordskokker

1/2 sjalottløk
3 ss olivenolje
salt og nykvernet sort pepper
litt frisk timian

Slik gjør du:

Skrell og kutt jordskokkene i små biter, stek dem på lav varme i oljen til de faller helt sammen. Ha i noen skjeer vann etter hvert slik at det ikke svir seg, ha i sjalottløk mot slutten. Smak til med timian, salt og pepper. Skal bli lyst gylden.
Stek rensede sjøkrepshaler lett i olivenolje i panne eller i ovnen et par minutter, krydre med salt og pepper.

Anrett de stekte halene oppå jordskokk-kompotten i en dyp, liten bolle eller et glass. Sett fyr på en liten kvast med einer, blås ut og legg oppi glasset, legg på lokk og server. Ta så av lokkene og se røyken velte ut. Det er ikke mye røyk som skal til, men dette gir krepsen et lettrøkt og kledelig smak. (røkingen kan sløyfes.)

Marinerte kamskjell med råkostsalat

Oppskrift på marinerte kamskjell med råkostsalat for 4 pers.

Dette trenger du:

4 ferske kamskjell
saft av 1 lime
olivenolje
salt og pepper
estragon
1/2 fennikel
1 liten gulrot
1 liten rødbete
2 reddiker

Slik gjør du:

Skjær skjellene i tynne skiver, legg dem på et brett og hell over lime og olivenolje, dryss på salt og pepper.
Skrell og skjær alle grønnsakene i syltynne skiver med en potetskreller.

Legg dem i isvann i en halvtime til de er helt sprø. Ta dem ut og tørk dem. Anrett rå grønnsaker, press over litt lime, noen dråper olivenolje og salt og pepper. Legg skjellene rundt, dryss med frisk estragon.

Blåskjell med grønn chilimajones

Oppskrift på blåskjell med grønn chilimajones for 4 pers.

Dette trenger du:

1 kg blåskjell
1,5 dl majones (gjerne hjemmelaget)
1 ts hakket gressløk
Noen dråper grønn tabasko eller 1/2 finhakket fersk grønn chili
Noen never gode, store, naturelle potetchips

Slik gjør du:

Rens blåskjellene og damp dem i litt hvitvin i en kjele med lokk til de åpner seg. Ta dem ut og plukk maten ut av skallene.
Visp sammen majones og chili, bland inn gressløk.
Server nydampede skjell med den sterke majonesen og en god stabel med stekte potetchips.

Kremet fiskesuppe med krutonger

Oppskrift på kremet fiskesuppe med krutonger for 2 pers.

Dette trenger du:

7 dl fiskekraft av kun hvit fisk (lettsaltet torsk, torskenakke, uer, kveitehode osv)
3 dl fløte
2 store gulrøtter
200 g sellerirot
1 stor purre
200 g smør eller melange
2 ss eddik
2 ss sukker
1 terning kjøttkraftbuljong
3–5 ss hvetemel
1 pk fiskesuppeboller
om ønskelig kan du ha fersk fiskefilet i 10 min før servering
smak til med salt

Slik gjør du:

Kok 1 kg fiskeavskjær (inkl. hode, hale, bein osv) i en kjele med vann som dekker fisken godt. Kraft på fisk skal aldri koke mer enn 10–15 min før du fjerner beina. Etter det frigjøres limstoffer fra beina, og kraften vil få en lite god smak. Spør etter fiskeavskjær eller ferdig fiskekraft i ferskvareavdelingen i din butikk.
Rens og skjær grønnsaker i skiver eller terninger.
Smelt smør og la grønnsakene koke seg møre i dette.

Ha oppi mel og gi et godt oppkok (Dette for å fjerne melsmaken.)
Spe på med kraft litt og litt.
Ha oppi eddik, sukker og buljong, og til slutt fløte.

Når suppen småkoker slår du av platen og har oppi suppeboller og eventuelt fiskebiter. NB! Pass på at suppen ikke koker etter at du har hatt fiskebitene oppi, da disse vil koke i stykker.
Server med brødkrutonger eller flatbrød og smør!

Blåskjell med curry

Oppskrift på blåskjell med curry og kokosmelk for 2 pers.

Dette trenger du:

1 nett blåskjell (helst store blåskjell)
1 boks med ICA kokosmelk
1 pose med Green Curry (pulver)
finhakket rød chili og hvitløk
vårløk
nystekte baguetter

Slik gjør du:

Start med å sette ovnen på 200 gr.
Vask skjellene grundig og legg dem i en ildfast form.
Bland pulveret med kokosmelken og la det stå og tykne i 5 minutter.
Hell sausen over blåskjellene.
Strø hakket chili og hvitløk over.
Sett formen inn i ovnen i ca. 7–10 min. De blåskjellene som ikke har åpnet seg, skal du heller ikke spise.
Hakk opp vårløk og strø over før servering.
Husk å kjøpe med deg nok baguetter, da sausen her er nydelig å dyppe brød i.

Noen gode tips:

Når du kjøper blåskjell er det viktig å velge de beste skjellene i butikken.
Be gjerne om å få se holdbarhetsdato som står på undersiden av plaststripsen på nettet.
For mange er skalldyr sensommer- og høstmat, men faktum er at både reker og blåskjell er på sitt beste på vinteren.
Blåskjell bør oppbevares på en temperatur mellom 0 og 4 gr. Gjerne på is, om mulig.
Sjekk alltid om skjellene er levende før tilberedning, uansett hvor lenge de har vært opp-bevart. Dette gjør du ved å gi skjellene en rask dusj med kaldt vann fra springen.

Breiflabbtournedos med bacon

Oppskrift på breiflabbtournedos med bacon for 4 pers.

Dette trenger du:

600–800 g breiflabbfilet
4 baconskiver
4 tannpirkere
sitronpepper
kryddersmør (urter/hvitløk)
hakket vårløk

Slik gjør du:

Skjær fileten i fire breiflabb-biffer, eller kjøp ferdigskårne biffer.
Rull ytterkanten i sitronpepper og legg en baconskive rundt og fest med en tannpirker.
Smelt godt med melange og legg fiskestykkene forsiktig ned i en middels varm stekepanne.

La de brune seg fort og godt på begge sider, før du senker varmen litt og steker dem ca. 5 min på hver side, altså som en biff.
Når fisken er ferdig, legger du den på en tallerken og plasserer en god skje med kryddersmør på toppen.
Strø hakket vårløk over fisken.

Fullkornpasta med tunfisk

Oppskrift på fullkornpasta og tomatsaus med tunfisk for 4 pers.

Dette trenger du:

350 g fullkornpasta
olivenolje
1 løk, hakket
1 stor paprika i terninger
3 hvitløksfedd, finhakket
1 kartong (500 g) el. boks hakkede tomater
2 bokser tunfisk i olje, avrent
Sorte oliven (valgfritt)

Slik gjør du:

Kok pastaen etter anvisningen på pakken.
Surr løk og paprika på middels varme i litt olivenolje.
Rør inn hvitløken når løken begynner å bli myk.
Tilsett tomatene og en skvett vann.
Kok opp og la småkoke til pastaen er ferdig.
Rør inn tunfisk og eventuelle oliven i sausen og la det bli gjennomvarmt.
Smak til med salt og pepper.

Pasta Carbonara

Oppskrift på pasta carbonara med brokkoli for 4 pers.

Dette trenger du:

350 g pasta
200 g brokkoli (gjerne frossen)
100 g bacon i terninger
4 egg
1,5 dl fløte
75 g parmesan eller annen smaksrik, hard ost, revet

Slik gjør du:

Kok pastaen etter anvisningen på pakken.
Tilsett brokkolien når det er et par minutter igjen av koketiden. Når pastaen og brokkolien er ferdigkokt: Hell av kokevannet, men ta vare på litt av det. Ha pastaen og brokkolien tilbake i kjelen.
Imens: Stek baconet i litt olje i en stekepanne.
Pisk sammen egg og fløte i en bolle og rør inn osten.
Ha bacon, litt kokevann og egg-/fløteblandingen over i pastaen og rør godt.
Smak til med salt og rikelig med nykvernet pepper.

Gratinert texmex kylling med salsa

Oppskrift på gratinert texmex kylling med salsa for 4 pers.

Dette trenger du:

4 kyllingfileter
1 glass chunky salsa
1 liten boks maiskorn
Rømme eller crème fraîche
Revet ost
2 vårløk i ringer
2 avokado i terninger

Slik gjør du:

Forvarm ovnen til 200 grader.
Del kyllingfiletene i to fra siden, slik at de blir halvparten så tykke. Legg dem utover på et stekebrett kledd med bakepapir. På hver kyllingfilet: Ha på en liten skje salsa, strø over maiskorn, legg på en liten skje rømme eller crème fraîche og strø revet ost over. Bak i ovnen i ca. 15 minutter til osten begynner å boble.
Strø over vårløk og avokado og server med resten av salsaen og mer rømme og grønn salat.

Thai-curry med kylling

Oppskrift på thai-curry med kylling og brokkoli for 4 pers.

Dette trenger du:

3 kyllingfileter i strimler
1/2 løk, hakket
2 ts Green curry paste
1 boks koksmelk
1 boks vannkastanjer, avrent
15 frosne brokkolibuketter

Slik gjør du:

Brun kyllingstrimlene på alle sider i litt olje. Tilsett løk og Green curry paste, og stek i et par minutter til.
Ha i kokosmelk, kok opp og la småkoke i fem minutter.
Tilsett vannkastanjer og brokkoli. La småkoke til
brokkolien er knapt mør – et par min.
Server med ris eller eggenudler.

Stekt ris med grønne erter

Vegetar Oppskrift på stekt ris med grønne erter og bønnespirer for 4 pers.

Dette trenger du:

2 ss nøytral olje
400 g kokt ris
250 g frosne erter
3 egg, sammenvispet
1 boks hermetiske bønnespirer, avrent og skylt
3 vårløk i ringer
2 ss soyasaus

Slik gjør du:

Stek ris og frosne erter i halvparten av oljen på middels varme til ertene er tint.
Skyv risen og ertene til den ene siden av pannen, hell i resten av oljen og ha i de sammenvispede eggene. La dem stivne, tilsett bønnespirene og vårløken og rør godt sammen. La alt bli gjennomvarmt.
Rør inn soyasaus og smak også til med salt, om nødvendig.

Sei med lun kikertsalat

Oppskrift på sei med lun kikertsalat for 4 pers.

Dette trenger du:

4 stykker seifilet à 150 g
olivenolje til steking
1 squash i terninger
1 aubergine i terninger
2 kartonger el. bokser kikerter, avrent og skylt
1 rødløk, hakket
3 tomater i båter
friske eller frosne urter (f.eks. persille, timian, basilikum,
koriander), hvis du har
2 ts hvitvinseddik eller eplesidereddik
2 ss olivenolje
friskpresset sitron

Slik gjør du:

Forvarm ovnen til 180 grader. Pensle fiskestykkene med olje og legg dem på et stekebrett kledd med bakepapir. Strø over salt og pepper.

Surr squash- og aubergineterninger på svak varme i litt olivenolje til de blir myke, ca. 10 minutter. Rør inn kikertene og surr videre slik at de blir gjennomvarme.
Sett fisken inn i ovnen og la den stå til den begynner å flake seg (8–12 minutter, avhengig av tykkelse).

Rør rødløk og tomater inn i kikertblandingen og la det hele bli gjennomvarmt. Tilsett så eventuelle urter. Ta av varmen. Rør inn eddik og olje og smak til med salt og pepper. Press litt sitron over til slutt.
Spis evt. rester til lunsj med litt tunfisk eller fetaost rørt inn.