Minestrone suppe med revet parmesan

Oppskrift på minestrone suppe med revet parmesan for 4 pers.

Dette trenger du:

1 pakke bacon (ca. 100–150 g) i biter
1/2 squash i terninger
1,2 liter hønsebuljong
1 kartong el. boks hvite bønner, avrent og skylt
3 tomater – enten friske eller fra boks, i terninger
200 g hodekål eller savoykål i tynne strimler
Hakket persille
Finrevet parmesan

 

Slik gjør du:

Surr bacon og squashterninger i litt olivenolje til baconet er sprøtt. Tilsett hønsebuljong. Kok opp og ha i bønner, tomater og kål. Kok opp igjen og la småkoke i et par minutter.
Ha over i varme suppetallerkener, og strø over persille og parmesan. Server med godt brød.

Tagliatelle med kremede sukkererter

Oppskrift på tagliatelle pasta med kremede sukkererter og asparges for 4 pers.

Dette trenger du:

1 ss smør
3 ss olivenolje
2 finhakkede hvitløksfedd
140 g grovhakkede sukkererter
140 g ferske erter
100 g grovhakket asparges
1 ss tomatpuré
3 dl matfløte
tagliatelle pasta

Slik gjør du:

Ha smør og olivenolje i en kraftig kjele og brun hvitløken. Ha i sukkererter, erter, asparges og tomatpuré. Bland godt. Ha i fløte og smak til med krydder.
Kok pastaen i rikelig med saltet vann til den er al dente, og sil av vannet. Hell over på et serveringsfat og bland med sausen.
Server med rikelig med fersk, revet parmesan.

Spaghetti med sitron og pecorino

Vegetar Oppskrift på spaghetti med sitron og pecorino for 4-6 pers.

Dette trenger du:

500 g spaghetti
1 dl olivenolje
saften fra 1 sitron
skallet fra 2 sitroner
3 vårløk
revet pecorino eller parmesan

Slik gjør du:

Kok spaghettien i rikelig med saltet vann og hell av vannet.
Hell over i en bolle og ha i olivenolje, sitronsaft og sitronskall.
Finhakk vårløken og ha den i. Smak til med krydder.
Server med rikelig med revet pecorino mens pastaen er varm.

Potet og løkgrateng med mozzarella

Vegetar Oppskrift på potet og løkgrateng med mozzarella og parmesan ost for 4-6 pers.

Dette trenger du:

2 ss smør
2 ss olivenolje
2 hvitløksfedd, finhakket
5 purreløk
5 store poteter
250 g mozzarella
1 ss fersk revet parmesan

Slik gjør du:

Forvarm ovnen til 180 grader og smør en 20 cm kakeform med avtagbar bunn. Ha halvparten av smøret og olivenolje i en kjele og brun hvitløk og diagonalt oppskåret purreløk.
Skjær potetene i tynne skiver. Legg poteter og løk lagvis i en ildfast form sammen med mozzarella og parmesan og smak til med krydder. Fortsett å legge ingrediensene lagvis til alt er brukt.
Hell melk forsiktig over potetene og stek til toppen er gyllenbrun, ca. 1 time. Om nødvendig, dekk med folie for å unngå at toppen blir brent. Server mens retten er varm.

Stekte grønnsaksburgere med hvitløk

Vegetar Oppskrift på stekte grønnsaksburgere med hvitløk for 8 stk.

Dette trenger du:

150 g paprika
2 egg
100 g brødsmuler
2 finhakkede fedd hvitløk
2 ss fersk basilikum
3 ss smeltet smør

Slik gjør du:

Fjern frøene fra paprikaene og finhakk dem. Bland med egg, brødsmuler, hvitløk, smør og basilikum revet i biter i en bolle. Krydre godt og bland.
Form burgere med våte hender og legg dem på bakepapir. Sett kjølig i ca 1 time.
Varm opp nok olje til å steke burgerne og legg dem på tørkepapir for å renne av seg. Server varme med tomater, olje og eddik.

Semulepanne med gorgonzola og parmesan

Vegetar Oppskrift på semulepanne med gorgonzola og parmesan for 4-6 pers.

Dette trenger du:

300 g semulegryn
2 ts salt
1 ss smør
1 ss olje
1 finhakket hvitløksfedd
1 finhakket løk
1 finhakket rød paprika uten frø
1 finhakket gul paprika uten frø
1 aubergine i terninger
1 x 410 g boks finhakkede italienske tomater
1 dl fersk basilikum
200 g gorgonzola
3 ss nyrevet parmesan

Slik gjør du:

Forvarm ovnen til 180 grader. Kok opp 1,5 liter vann og ha i semule-gryn og salt. Rør kraftig om for å blande. La koke under lokk på svak varme i ca 20 minutter.
Ha smør og olje i en kjele og brun hvitløk og løk. Ha i paprika og aubergine og la koke i 2 minutter.
Ha i tomatene på boks, 2 dl vann og basilikum og smak til med krydder. La koke i ca 30 minutter og rør om en gang i blant.
Hell halvparten av semulegrynene over på et stekebrett, strø gorgonzola og parmesan over. Hell resten av semulegrynene på toppen.
Hell sausen over semulegrynene. Strø mer parmesan over og la steke i ca 30 minutter. La retten hvile litt, men server mens den er varm.

Salat med kikerter og squash

Vegetar oppskrifter : Salat med kikerter, squash og gulrot.

Dette trenger du:

1 x 410 g kikerter på boks
3 baby-squash eller 1 squash
2 gulrøtter
1 dl olivenolje
saften fra 1 sitron
litt finhakket blad-persille
litt fersk finhakket mynte

Slik gjør du:

Fjern væske fra kikertene og hell dem over i en bolle.
Skjær squashen og gulrøttene i tynne skiver og bland dem med kikertene.
Bland olivenoljen, sitronsaften og persillen i et glass og rist godt.
Hell over kikertene og rist for å blande. Dryss over mynte og server.

Wok med grønnsaker

Vegetarmat? Oppskrift på wok med grønnsaker og cashewnøtter for 4 pers.

Dette trenger du:

½ dl sesamolje
2 finhakkede hvitløksfedd
1 finhakket purreløk
2 vårløk
100 g brekkbønner
1 rød paprika uten frø
100 g sukkererter
100 g grovhakkede cashewnøtter
1 dl soyasaus
½ dl riseddik evt blank 5%
sesamfrø

Slik gjør du:

Varm opp sesamolje i en wok og brun hvitløk, purreløk og vårløk.
Ha i brekkbønner, paprika i tynne skiver og -grov-hakkede brekkbønner. Stek til grønnsakene er -gjennomstekt.
Ha i cashewnøtter, soyasaus og riseddik. Strø sesamfrø over og server retten varm sammen med ris.

Aubergine og tomatpanne med løk

Oppskrift på aubergine og tomatpanne med løk. Dette er en vegatrett for ca. 5 pers.

Dette trenger du:

3 auberginer
6 tomater
3 rødløk
3 ss fersk timian
4 hvitløksfedd, finhakkede
2 ss fersk oregano
50 g brødsmuler
1,25 dl hvitvin
0,5 dl olivenolje

Slik gjør du:

Forvarm ovnen til 200 grader.
Skjær auberginer, tomat og løk i skiver og legg vekselvis i lag i en ildfast form.
Bland timian, hvitløk, oregano, brødsmuler, hvitvin og olivenolje og hell over grønnsakene så det dekker jevnt. Stek til grønnsakene er gjennomstekt, ca 40 minutter. Server mens retten er varm.

Hjemmelaget tomatsaus

Oppskrift på hjemmelaget tomatsaus som passer perfekt til pasta. Ca. 7,5dl.

Dette trenger du:

4 ss olivenolje
2 løk, finhakket
2 hvitløksfedd, finhakkede
800 g modne tomater, flådde og hakkede
2 røde chilipepper, finhakkede
4 ss basilikum, finhakket
2 ss timian, finhakket
1 ts sukker

Slik gjør du:

Ha tomatene i kokende vann noen få sekunder. Legg de deretter i iskaldt vann. Tørk av tomatene og dra skinnet av.
Varm olivenoljen i en kjele og stek løken og hvitløken. Tilsett tomatene og chilipepperne og la det småkoke i 15 minutter. Rør om av og til.
Rør inn urtene i sausen og krydre med sukker, salt og kvernet svart pepper.
Hell sausen umiddelbart over i steriliserte glass og la dem stå opp ned i 15 minutter. Snu dem riktig vei og la dem stå til avkjøling.

Marmelade av appelsin og granateple

Oppskrift på marmelade av appelsin og granateple. Ca. 1l.

Dette trenger du:

4 granatepler, delt i to
(evt. pasjonsfrukt)
2 appelsiner, skrelte
1 ss sitronjuice
1,25 dl appelsinjuice
500 g syltepulver, 2:1

Slik gjør du:

Press ut juicen fra granateplene.
Skjær appelsinene i skiver. Press ut juicen og klem ut det som eventuelt er igjen. Del deretter skivene i små biter.
Bland granateplejuicen og frøene som ble igjen etter at du presset juicen ut av dem, appelsinskivene og -sitronjuicen og fyll opp med appelsinjuicen så det blir 1 liter til sammen. Rør inn syltepulveret og gi det et oppkok. Kok i 4 minutter under konstant omrøring.
Hell over i sterile glass, sett på lokk og la det stå opp ned i 15 minutter. Sett så glassene riktig vei og la dem stå til avkjøling.

Sjokoladetrøfler

Oppskrift på sjokoladetrøfler til ca. 30 trøfler.

Dette trenger du:

1,5 dl kremfløte
½ dl rom
2 ts pepperkakekrydder
(kan droppes)
80 g smør delt i biter
80 g kokosfett delt i biter
100 g hakket mørk sjokolade
300 g hakket melkesjokolade
kakaopulver til pynt

Slik gjør du:

Varm opp fløten sammen med rom og pepperkakekrydderet. Tilsett smøret og kokosfettet og la blandingen avkjøles til den er lunken.
Smelt sjokoladen i et vannbad og rør det inn i kremblandingen. Hell det over i et stekebrett med plastfolie og avkjøl i 24 timer.
Slå blandingen ut av brettet, del den i biter og form dem til biter i valnøttstørrelse. Strø over kakaopulver og sett dem i kjøleskapet.

Slik kan du lage pepperkakekrydder (valgfritt):

Bland ganske enkelt sammen:

50 g malt kanel
35 g malt nellik
25 g malt muskattnøtt
35 g malt ingefær
65 g malte fennikelfrø (kan sløyfes)
65 g malte korianderfrø (kan sløyfes)
65 g malt anis (kan sløyfes)

Tranebærchutney

Oppskrift på tranebærchutney.

Dette trenger du:

1 kg tranebær
3 ss smør
500 g sukker
4 ss karripulver
3 stjerneanis (kan sløyfes)
1 ss ingefær, revet
3 ss sitronjuice
1 dl eplejuice
1 ss salt

Slik gjør du:

For å lage chutneyen stekes tranebærene i varmt smør i ca. 3 minutter under konstant omrøring. Tilsett resten av ingrediensene og småkok på lav varme i ca. 10–15 minutter til tranebærene er myke.
Hell over i steriliserte glass, lukk og sett dem opp ned i 10 minutter. Snu dem så riktig vei og la dem stå til avkjøling.

Du steriliserer glass ved å koke dem i ca 5 minutter. La dem tørke i stekeovnen på 100 grader.

Mors hjemmelagde julekake

Oppskrift på mors hjemmelagde julekake.

Dette trenger du:

1 kg hvetemel
5 dl melk
250 g smør
250 g sukker
250 g rosiner («melet»)
250 g sukat (kan sløyfes)
2 ts kardemomme
1 egg
1 pakke gjær

Slik gjør du:

Smøret smuldres i melet, sukkeret og kardemommen tilsettes. Gjæren røres ut i litt sukker og litt lunket melk. Egget og melken røres ut i melet og deigen arbeides godt. Sukaten og de melete rosinene arbeides lett i deigen. Deretter settes den i ca. 1 time til heving, til dobbelt størrelse.

Deles så i tre deler og hver del formes til en rund kake. Settes på en smurt plate. Stikk en finger helt til bunns midt i hver kake. Pensle de med litt egg og la dem stå til heving i ca. 1 time. Settes så i varm ovn og stekes i vel ½ time ved 180 grader.

Engelsk julekake

Oppskrift på engelsk julekake.

Dette trenger du:

500 g hvetemel
½ ts salt
revet skall av en sitron
1 ss kanel
2 ts malt ingefær
2 ts nellik
2 ts bakepulver
250 g margarin
200 g rosiner
100 g sukat
100 g kuttet fiken
375 g sukker
2 egg
2,5 dl melk

Slik gjør du:

Det tørre (foruten sukker) og sitronskallet siktes sammen.
Smuldre margarin, rosiner, -sukat, fiken og sukker i det tørre.
Pisk sammen egg og melk.
Dette tilsettes og deigen røres fort sammen. Hell den i to godt smurte former. 200 grader i ca 45 min.
Kaken bør ligge et par dager før man skjærer i den. Jeg pleier å bake den i begynnelsen av desember, da er den «moden» til julaften.

Pepperkaker

Oppskrift på pepperkaker.

Dette trenger du:

150 g margarin
5 dl sukker
2 dl sirup
2 dl vann
1 ½ l hvetemel
1 ss ingefær
1 ss nellik
1 ss kanel
1 ss natron

Slik gjør du:

Margarin og sukker røres hvitt. bland så i sirup og vann.
Bland sammen mel, ingefær, nellik, kanel og natron og rør alt sammen. Deigen er noe klissete, når en baker ut bruk mel til deigen så den ikke klistrer seg til kjevla. La deigen stå kjølig minst en time.
Pepperkakene stekes på ca. 200 grader i 5–7 min.

Krumkaker

Oppskrift på krumkaker. Dette er en stor oppskrift.

Dette trenger du:

4 egg
250 g sukker
250 g hvetemel
250 g potetmel
250 g margarin (smeltet)
2 ts vaniljesukker
2 dl kaldt vann

Slik gjør du:

Pisk eggedosis av egg og sukker, tilsett smeltet margarin og sikt mel og sikt i det tørre. Tilsett kaldt vann. Rør godt. Blir røren for tykk, tilsett litt mer vann.
Legg en liten spiseskje røre i varmt krumkakejern. Trykk godt sammen og stek til kakene er gyldenbrune ved svak til middels varme.
Krum kakene rundt en stor eller liten «krumkake-krummer» straks de er stekte, eller bruk bunnen av en kopp og form til små skåler.

Ovnsbakte epler

Oppskrift på ovnsbakte epler for 4 pers.

Dette trenger du:

2 dl sukker
2 ss maisenna
½ ts malt kanel
¼ ts malt muskatnøtt
2 dl vann
2 ss smør
4 store eller 8 små syrlige epler
4 ss ristede mandelskiver
4 kanelstenger

Slik gjør du:

Rør sammen sukker, maisenna og krydder i en kjele. Tilsett vann, kok opp og la det småkoke til sirupkonsistens.
Vask eplene, stikk ut kjernehuset og legg dem i en smurt ildfast form. Hell over sausen. Stikk en kanelstang i midten av hvert eple.
Stek eplene på midterste rille ved 180 grader i 30-40 minutter til eplene er møre. Øs over eplene av og til. Dryss over mandelskiver rett før servering.
Server med en deilig vaniljesaus blandet med litt crème fraîche og hakket frisk mynte.

Eplepai med krem

Oppskrift på eplepai og pisket krem for 9 pers.

Dette trenger du:

150 g kaldt smør i terninger
4 dl hvetemel
Revet skall av 1 sitron
½ dl melis
1 egg
½ ss kaldt vann
9 syrlige store epler
Saften av 1 sitron
3 ts kanel
1 ts malt ingefær
60 g smør
60 g sukker
100 g rosiner
1 egg + 1 ss melk til pensling
2 ss perlesukker

Slik gjør du:

Start med å smuldre smør, hvetemel, skall og melis lett sammen med fingrene.
Tilsett egg og vann. Bland deigen raskt sammen til en ball (ikke kna). Dekk med plast, sett kjølig minst 30 min.
Skrell og del eplene i båter. Press så over sitron og stek dem myke med resten av ingrediensene.

Kjevle ut to runde bunner på melet bakebord. En på ca. 30 cm i diameter og 4 mm tykk og den andre på ca. 25 cm i diameter. Legg den største i en smurt paiform med avtakbar kant (Ø ca. 24-26 cm). Trykk deigen ned langs kanten, la det henge litt deig over formen. Fyll med epleblandingen.

Pensle kanten med egg, legg den andre bunnen over som lokk og klem kantene godt sammen. Pensle lokket, strø over perlesukker og stikk noen små hull i lokket. Stekes på nederste rille ved 180 grader i ca. 35–40 minutter til paien er gyllen.
Server med nypisket krem tilsatt litt sukker.

Tilslørte bondepiker

Oppskrift på tilslørte bondepiker for 4 pers.

Dette trenger du:

300 g eplemos
3 ½ dl knust kavring
60 g sukker
1 ts kanel
3 dl kremfløte
1 ts vaniljesukker
50 g revet mørk kokesjokolade (kan sløyfes)

Slik gjør du:

Brun knust kavring, sukker og kanel i en tørr stekepanne på svak varme. Avkjøl.
Pisk fløten fløyelsmyk med vaniljesukker. Legg eplemos, kavring og krem lagvis i en bolle.
Riv sjokolade over og sett det kjølig frem til servering.