Pastasalat Med Søtpotet

Dette er en oppskrift på pastasalat med søtpotet, tomat og spekeskinke.

Dette trenger du:

3 medium store søtpoteter
300 g pastasløyfer eller lignende
1 fedd hvitløk
1/2 dl olivenolje, extra virgin
salt
pepper
100 g parmaskinke eller annen god spekeskinke i tynne skiver
1 stor neve cherrytomater
1 neve basilikumblader

Fremgangsmåte:

Skrell søtpotetene, del dem opp i terninger og kok dem møre i lettsaltet vann. Det tar 7–10 minutter. Kok pasta i godt saltet vann etter anvisning på pakken. Riv eller finhakk hvitløkfeddet og bland det sammen med olivenoljen. Smak til med salt og pepper.

Når pastaen er ferdigkokt, lar du den renne av i et dørslag. Ha den i en kald bolle og slå over oljedressingen. Bland godt. Når søtpoteten er ferdigkokt, lar du den også renne godt av seg i dørslaget.

Det er best å bruke helt tynnskåret spekeskinke. Riv den opp i litt mindre biter. Skjær tomatene i to og riv opp basilikumbladene litt. Bland alt.

Salaten kan serveres både varm og kald. Skal den serveres kald, er det lurt å vente med å ha i skinke, tomat og basilikum til pastaen og potetene er helt kalde. Server gjerne godt brød til.

Våre brukere har søkt etter:

  • søtpotet oppskrift

Skriv en kommentar:

Your email address will not be published. Required fields are marked *