Oppskrift på purresuppe:
Een liten klump smør

50 g lufttørket skinke, terninger

2 sjalottløk, finhakket

3 purre, snittet i ringer

3 ss. god karri

1 dl tørr hvitvin

2 dl kyllingbuljong

2 ½ dl kremfløte

grovt salt, nykvernet pepper

1 frisk rød chili, finhakket

Stek opp det meste av skinken i smør – spar litt til pynt. Ta det av varmen og la de renne av på papir håndkle. Stek sjalottløk og løk i fettet fra skinken, sammen med karri pulver, rør det inn. Hell på hvitvin og la alkoholen koke av. Tilsett buljong og fløte. La suppen småkoke i 4 minutter. Ta suppen fra varmen og bland den godt. Hell dette gjennom en fin sil og ha tilbake i kjelen. Serveres i små skåler, strø med chili og skinke. Server omgående med ristet brød til.