Reke- og glassnudelsalat

Oppskrift på reke- og glassnudelsalat for 4 pers.

Dette trenger du:

1 kg store reker eller kokte økologiske scampi
200 g glassnudler
1 hvitløksfedd, knust
2 ss fiskesaus
1 ss limejuice
2 ts peanøttolje
50 g hakkede usaltede peanøtter
2 vårløk i tynne skiver
¼ bunt eller potte fersk koriander, grovhakket
2 røde chilipepper, uten frø og skåret i tynne skiver

Slik gjør du:

Pill rekene og fjern tarmen, men la den ytterste delen av halen være igjen. Sett til side.
Legg nudlene i en stor varmebestandig skål, og hell over kokende vann slik at det dekker nudlene. La stå til nudlene er møre. Hell ut vannet, og kutt nudlene i tilfeldige lengder med kjøkkensaks.
Visp hvitløken, fiskesausen, limejuicen og peanøttoljen sammen i en stor skål. Tilsett nudlene, peanøttene, vårløkene, korianderen, chilipepper og rekene, men legg litt av alle ingrediensene til side til pynt.
Vend salaten forsiktig, og server med pynten.

Skriv en kommentar:

Your email address will not be published. Required fields are marked *