Oppskrift på et utrolig deilig rugbrød!
Om kvelden:
– 1600 g grovt rugmel
– 1,6 l lunkent vann
– 3 ss salt
– 300 g surdeig

Morgen:
– 1200 g hakkede rugkjerner
– 0,6 liter lunkent vann

Om kvelden blandes rugmel, vann, salt og surdeig i en stor deigform. Deretter dekker du blandingen og lar den stå å stige over natten.

Neste morgen tilsetter man rugkjerner og vann. Så tar du fra til neste surdeig og fordeler resten i smurt bokser (3 x 2 L eller 4 x 1 ½ l). Dekk til formene og sett dem på et kjølig sted.

Her kan du bake brødene i 1 time og 5 minutter ved 100 grader, 25 minutter ved 175 grader, børst de med olje og stek i ytterligere 1 time og 10 minutter ved 175 grader. Til slutt kan du la brødet stå 1 time og 35 minutter av ovnen.

Brødene vil ha en lett skorpe, hvis de blir dekket til og en mørk skorpe hvis de er penslet med olje.