Sei med lun kikertsalat

Oppskrift på sei med lun kikertsalat for 4 pers.

Dette trenger du:

4 stykker seifilet à 150 g
olivenolje til steking
1 squash i terninger
1 aubergine i terninger
2 kartonger el. bokser kikerter, avrent og skylt
1 rødløk, hakket
3 tomater i båter
friske eller frosne urter (f.eks. persille, timian, basilikum,
koriander), hvis du har
2 ts hvitvinseddik eller eplesidereddik
2 ss olivenolje
friskpresset sitron

Slik gjør du:

Forvarm ovnen til 180 grader. Pensle fiskestykkene med olje og legg dem på et stekebrett kledd med bakepapir. Strø over salt og pepper.

Surr squash- og aubergineterninger på svak varme i litt olivenolje til de blir myke, ca. 10 minutter. Rør inn kikertene og surr videre slik at de blir gjennomvarme.
Sett fisken inn i ovnen og la den stå til den begynner å flake seg (8–12 minutter, avhengig av tykkelse).

Rør rødløk og tomater inn i kikertblandingen og la det hele bli gjennomvarmt. Tilsett så eventuelle urter. Ta av varmen. Rør inn eddik og olje og smak til med salt og pepper. Press litt sitron over til slutt.
Spis evt. rester til lunsj med litt tunfisk eller fetaost rørt inn.

Aubergine og tomatpanne med løk

Oppskrift på aubergine og tomatpanne med løk. Dette er en vegatrett for ca. 5 pers.

Dette trenger du:

3 auberginer
6 tomater
3 rødløk
3 ss fersk timian
4 hvitløksfedd, finhakkede
2 ss fersk oregano
50 g brødsmuler
1,25 dl hvitvin
0,5 dl olivenolje

Slik gjør du:

Forvarm ovnen til 200 grader.
Skjær auberginer, tomat og løk i skiver og legg vekselvis i lag i en ildfast form.
Bland timian, hvitløk, oregano, brødsmuler, hvitvin og olivenolje og hell over grønnsakene så det dekker jevnt. Stek til grønnsakene er gjennomstekt, ca 40 minutter. Server mens retten er varm.