Fetakjøttboller i chili

Oppskrift på fetakjøttboller i chilisaus for 4-6 pers.

Dette trenger du:

500 g kjøttdeig
1 ts salt
¼ ts malt muskat
½ ts malt sort pepper
3 ss griljermel
2 fedd finrevet hvitløk
2 ss hakket oregano og bladpersille
2 egg
Ca. ½ dl kaldt vann
100 g smuldret feta
3 ss olivenolje
Litt ruccola

Chilisaus:

2 fedd hvitløk
5 sjalottløk i tynne skiver
½ rød chili (uten frø), finhakket
3 ss olivenolje
800 g hermetiske tomater
½ ts sort malt pepper
1 ts salt
½ ss sukker

Slik gjør du:

Rør kjøttdeig og krydder sammen. Tilsett resten av ingrediensene unntatt fetaosten som du vender inn til slutt. Spe eventuelt med mer vann.
Stek små kjøttboller på sterk varme i litt olivenolje.
Surr hvitløk, løk og chili i olje på middels sterk varme til det er blankt. Tilsett resten av ingrediensene til sausen og la det småkoke 15 minutter. Smak til med salt og sukker.
La kjøttbollene trekke i sausen til de er gjennomvarme. Dryss gjerne over litt fetaost og ruccola før servering.

Lammecarré

Oppskrift på lammecarré for 4 pers.

Dette trenger du:

1 kg lammecarré
salt og nykvernet pepper
2 ss estragonsennep
(evt. god sennep tilsatt tørket estragon)
2 ss brødkrumme
2 ts finhakket hvitløk
olje
400 g kongeøsterssopp eller sjampingjong, grovhakket
200 g gulrot, i store biter
½ sitron, i skiver
1 chili i skiver
1 kinesisk hvitløk, i skiver
1 kvast frisk rosmarin
finhakket persille

Slik gjør du:

Forvarm ovnen til 200 grader. Gni inn lammecarréen med salt og pepper, og brun den i litt olje i pannen på høy temperatur. Smør så sennep på fettsiden, og dekk med brødkrumme blandet med finhakket hvitløk.
Sett kjøttet inn i ovnen i 5 minutter. Ta ut, og la stå på benken i 10 minutter. Sett på ny inn i ovnen i 5 minutter. Sett tilbake på benken og la hvile i 5 minutter. Kjernetemperaturen skal være 64 grader.
Vend sopp, gulrøtter, sitron, chili, hvitløk og rosmarin i litt olje. Tilsett salt og pepper. Bak i ovnen på 150 grader til de har en fin farge, ca 25 minutter. Ta ut rosmarinen, og strø over litt finhakket persille.

Tomatsuppe med løk

Oppskrift på tomatsuppe med løk og hvitløk for 4-5 pers.

Dette trenger du:

2 fedd hvitløk
3 sjalottløk
2 ss tomatpuré
2 ss olivenolje
5 tomater i terninger
800 g hermetiske tomater
4 dl grønnsakskraft
¾ ss sukker
1 ts salt
½ ts malt pepper
2 dl fløte (kan sløyfes)

Slik gjør du:

Fres finhakket hvitløk, løk og tomatpuré i olje, 3 min.
Tilsett resten av ingrediensene.
La småkoke 15 min.
Kjør suppen glatt i en blender.
Tilsett fløte, kok opp. Smak til med salt.
Server suppen med f. eks små kjøttboller, pasta og krutonger.

Stekt torsk med bønner

Oppskrift på stekt torsk med bønner og estragon for 4 pers.

Dette trenger du:

Fisk:

4 fiskefileter à 150 g
Olivenolje
sitron

Romescosaus

3-4 (ca. 300-350 g) plommetomater
2 store uskrelte hvitløksfedd
50 g daggammelt hvitt brød uten skorper, i terninger
½ ss sherryeddik
½ ts spansk røkt paprika, eller 1 ts paprikapulver + ¼ ts kajennepper
90 g skivede mandler, ristet i en tørr panne
0,6 dl extra virgin olivenolje
en liten håndfull bladpersille, grovhakket
salt

Tilbehør

400 g aspargesbønner
smør
2 fedd hvitløk, i skiver
frisk estragon, finhakket

Slik gjør du:

Forvarm ovnen til 150 grader.
Legg hele tomater og uskrelt hvitløk på et smurt stekebrett, og stek i ovnen i en halvtimes tid.
Imens: Ha brødterningene i en bolle, og drypp over eddik.
Skrell hvitløken og fjern skinnet på tomatene, og ha over i en foodprocessor. Tilsett alle de øvrige ingrediensene, og puls til blandingen er nesten glatt.
Kok bønnene i rikelig med lettsaltet vann til al dente. Hell av kokevannet, og avkjøl i isvann. Når de er kalde, hell av vannet og sett til side.
Stek hvitløken forsiktig på svak varme til den blir myk. Skru av varmen.
Rett før servering: Ha oppi bønnene pluss noen dråper vann. Damp under lokk til de er helt gjennomvarme. Smak til med salt og pepper, og rør inn estragon.
Stek fisken på begge sider. Salt, pepre, og press rikelig med sitronsaft over den.

Bruchetta med tomater

Oppskrift på bruchetta med tomater for 4 pers.

Dette trenger du:

8 skiver ciabatta
frisk basilikum
6 tomater
1 fedd hvitløk
1 ts kapers
50 g svarte oliven
uten stein
3 ss olivenolje
1 ts balsamico-eddik

Slik gjør du:

Rist ciabatta-skivene lett i ovn på 200 grader. Stenk med olivenolje. Ha tomatene i kokende vann i noen sekunder. Skrell, del i to, fjern kjernene og finhakk.
Press sammen hvitløksfeddet lett, del det i to og gni på brødet.
Kutt opp basilikum, oliven og kapers og bland med tomatene. Krydre med salt og pepper og resten av oljen, og litt eddik.
Anrett på brødene og servér.