Blåskjell dampet i hvitvin

Oppskrift på blåskjell dampet i hvitvin for 4 pers.

Dette trenger du:

2 kg blåskjell
1 dl hvitvin
½ dl kremfløte
1 fedd hvitløk
1 løk
1 rød paprika
100 g purre
1 gulrot
100 g usaltet smør
bladpersille
¼ sitron
salt

Slik gjør du:

Skrubb skjellene godt. Kontroller at alle skjellene er lukket. Kast tvilsomme skjell.
Kok opp hvitvin, fløte og presset hvitløk.
Tilsett skjellene og damp dem med sterk varme under lokk 5-7 minutter eller til de åpner seg.

Rist på kjelen av og til. Ha skjellene over i et fat/bolle.
Kok opp kraften og tilsett grønnsaks­terningene. Pisk inn smøret og smak til med salt og sitronsaft. Tilsett hakket persille og hell sausen over blåskjellene.

Kremet krepsesuppe

Oppskrift på kremet krepsesuppe for 4 pers. Kjempegod!

Dette trenger du:

300 g ferdig rensede krepsehaler
100 g oppskåret bacon i terninger
4 finhakkede sjalottløk
4 ss olivenolje
2 ts tomatpuré
8 ss konjakk
4 stilker frisk timian
4 dl hvitvin
5 dl fløte
2 ss smør
4 dl fiskebuljong
1 ts kajennepepper

Slik gjør du:

Stek først baconet i gryta med olivenolje. Tilsett så krepsehalene og brun dem litt.
Hell så på hvitvin og fiskebuljong. Så har du sjalottløk, timian og kajennepepper oppi gryta.
Så er det fløten og konjakken sin tur, etterfulgt av tomatpuré.
Rør godt og la det småkoke til det blir skikkelig tykt.
Rett før servering har du en ss smør oppi gryta og rører det forsiktig inn.

Kremet kantarellsuppe

Oppskrift på kremet kantarellsuppe for 4 pers.

Dette trenger du:

500 g ferske kantareller
2 vårløk
3 spiseskjeer smør
800 ml grønnsakbuljong
100 ml hvitvin
100 g crème fraîche
100 ml matfløte
1-2 spiseskjeer jevning (f. eks. 1-2 spiseskjeer maisenna blandet med vann)
Smak til med salt, grovkvernet pepper og litt reven muskat.
Dryss over ferske urter som for eksempel rosmarin, persille, timian eller salvie

Slik gjør du:

Rens kantarellene. Vask og rens vårløken og skjær opp i ringer. Varm smøret i pannen og la kantarellen safte seg en kort stund. Ha i vårløkringene og la stek raskt sammen før du krydrer med salt og pepper. Fjern ca. én tredjedel av kantarellene og legg dem til siden. Hell hvitvin over resten av soppblandingen i pannen og la det koke inn litt. Ha i grønnsaksbuljongen og la det småkoke i 5 minutter. Ha i crème fraîche og matfløte og mos det hele sammen. Krydre med salt, pepper og muskat.

Om nødvendig kan du bruke jevning for å få en tykkere konsistens på sausen og gi den et raskt oppkok. Ha i kantarellene du fjernet tidligere og varm suppen opp igjen. Server i dype tallerkner og strø urter over.

Steinbit Palermo

Oppskrift på steinbit palermo for 4 pers.

Dette trenger du:

4-6 Steinbit Palermo (fylt med chorizo, revet mozzarella og soltørkede tomater.)
2 sjalottløk, finhakket
2 fedd hvitløk, presset
2 ss olivenolje
350 g arborioris (eller annen risottoris)
½ ts salt
2-3 dl hvitvin
Ca. 1 liter varm grønnsaksbuljong
60 g meierismør 100 g revet parmesan
1 bt grønn asparges,
100 g soltørkede tomater
2 dl fløte, lettpisket
Litt salt og pepper

Slik gjør du:

Fres løk og hvitløk på middels varme i litt olje til løken er blank.
Tilsett ris og salt, la det frese 2-3 minutter. Tilsett vin og la den koke inn.
Tilsett 1 øse kokende buljong av gangen, la koke inn mellom hver porsjon.
Tilsett asparges og soltørkede tomater mot slutten av koketiden, tilsett smør når risen er al dente. Trekk kjelen av platen, avkjøl litt.
Rør inn parmesan og vend inn krem. Smak til med salt og pepper. Server straks.

Laksefilet med risotto

Oppskrift på ovnsbakt laksefilet med risotto for 4 pers.

Dette trenger du:

600 g laksefilet
60 g salt
40 g sukker
pepper
½ dl god olivenolje

Risotto:

olje
1 ss finhakket sjalottløk
1 ss finhakket hvitløk
150 g risottoris
1 dl hvitvin
50 g frosne erter
saften av ½ sitron
50 g smør
50 g revet parmesan
10 basilikumblader, finhakket
2 plommetomater, uten skinn og kjerner, i terninger på 1x1cm (eller 10 cherrytomater delt i to)
1 l kyllingkraft eller -buljong

Slik gjør du:

Forvarm ovnen til 140 grader.
Bland salt og sukker, og dekk laksestykkene med blandingen. La stå i 45 minutter.
Skyll av, og krydre med pepper og god olivenolje. Bak i ovnen i ca. 11 minutter.

Stek løk og hvitløk på svak varme i litt olje til den blir myk. Tilsett ris, hvitvin og en øse kyllingkraft. Rør godt. Tilsett 1–2 øser ­væske etter hvert som den blir kokt inn. Gjenta til ­risen har kokt i 16 minutter.
Ha i erter, sitron, smør og parmesan. Rør så inn basilikum og tomat. Smak til med salt og pepper.