Mango Caipirinha

Oppskrift på Mango Caipirinha for 4 drinker.

Dette trenger du:

1 pose drinkmiks Caipirinha
3 dl vann
1 stk stor moden mango eller en boks hermetisk mango, avrent
1,5–2 dl rom eller vodka
lime til garnering

Slik gjør du:

Skrell og skjær mangoen i biter. Bland drinkmiks, vann og alkohol i en karaffel. Tilsett mangobitene og bland til en jevn konsistens med en mikser. Fyll drinken i glass med isbiter og pynt med lime.

Sterk chili con carne

Oppskrift på sterk chili con carne. Dette er for deg som er glad i mexikansk mat eller sterk mat generelt 🙂

Dette trenger du:

400 g kjøttdeig
1 løk, finhakket
2 fedd hvitløk, finhakket
½ rød chili, finhakket
2 ss margarin eller olje
1 boks hermetiske tomater
½ boks chilibønner
½ boks kidneybønner
1 liten boks mais
2 rød paprika i biter
1 ts chilipulver
½ ts malt spisskummin
½ ts salt

Slik gjør du:

Brun kjøttdeigen i to omganger sammen med løk, hvitløk og chili på god varme. Rør med en gaffel under stekingen, slik at kjøttdeigen blir småkornete når den er gjennomstekt. Hell over tomatene og la det surre i 3–4 minutter. Bland inn bønner, mais, paprika og krydder. La det koke et par minutter.
Server gjerne med salat og brød.

Meksikansk svart bønnesuppe

Oppskrift på meksikansk svart bønnesuppe for 4 pers.

Dette trenger du:

500 g svarte bønner på boks eller tørkede bønner, bløtlagt over natten
3 ss oliven olje
1 ss hakket hvitløk
1 hakket løk
4 stilker stangselleri i biter
1 ½ l kyllingkraft
1 kraftben med litt kjøtt
1 laurbærblad
1 paprika i biter
1 ss spisskarve
½ ts kajennepepper
salt og pepper etter smak
1 ss brunt sukker
1 ss sitronsaft
60 ml sherry eller hvitvin
1 dl frisk, hakket persille
1 dl rømme
2 vårløk

Slik gjør du:

Hell vannet av bønnene. Ha olje i en gryte og stek hvitløk, løk og stangselleri mørt. Ha i kyllingkraft, kraftben, svarte bønner og laurbærblad og la det småkoke i 1 time. Ha i paprika, spisskarve, kajennepepper, salt, pepper, brunt sukker, sitronsaft og sherry. Småkok i 20 min. Ta ut kraftbenet. Mos ¼-del av suppen og bland den sammen med resten hvis du vil ha den litt tykk. Hvis du ønsker, så kan du ha i restene av kjøttet fra kraftbenet. Server suppen i boller med litt rømme, frisk persille og hakket vårløk.

Reker med nacho-chips

Oppskrift på reker med nacho-chips for 4 pers.

Dette trenger du:

250 g reker, renset
1–2 rødløk, finhakket
2 tomater i terninger
1 frisk chili
½ dl frisk koriander, hakket
2 ss olivenolje
½ ts salt
½ ts appelsinsaft
1 avokado i terninger

Slik gjør du:

Bland sammen ingrediensene. Passer veldig godt som forrett sammen med tortilla-chips, eller som en del av en buffet.

Tips! Server gjerne cevichen i små drikke­glass.

Biff fajitas med paprika

Oppskrift på biff fajitas med paprika for 4 pers.

Dette trenger du:

500 g biffkjøtt eller
kyllingfilet eller svinefilet
1 ss olje
1 pose fajita-kryddermiks
(eller 2 ss hjemmelaget fajitaskrydder se side 59)
1 rød paprika i strimler
1 gul paprika i strimler
1 rød løk i strimler

Tilbehør:

1 pakke tortilla
salsa, se oppskrift s 59
1 lime
100 g revet ost
guacamole, se oppskrift på side 58
frisk koriander

Slik gjør du:

Skjær kjøttet i strimler og stek det i olje. Tilsett kryddermiks, paprika og løk. La det putre i noen minutter. Server med myke tortillaer, salsa, guacamole, revet ost og frisk koriander.