Blåskjell dampet i hvitvin

Oppskrift på blåskjell dampet i hvitvin for 4 pers.

Dette trenger du:

2 kg blåskjell
1 dl hvitvin
½ dl kremfløte
1 fedd hvitløk
1 løk
1 rød paprika
100 g purre
1 gulrot
100 g usaltet smør
bladpersille
¼ sitron
salt

Slik gjør du:

Skrubb skjellene godt. Kontroller at alle skjellene er lukket. Kast tvilsomme skjell.
Kok opp hvitvin, fløte og presset hvitløk.
Tilsett skjellene og damp dem med sterk varme under lokk 5-7 minutter eller til de åpner seg.

Rist på kjelen av og til. Ha skjellene over i et fat/bolle.
Kok opp kraften og tilsett grønnsaks­terningene. Pisk inn smøret og smak til med salt og sitronsaft. Tilsett hakket persille og hell sausen over blåskjellene.

Kremet fiskesuppe med krutonger

Oppskrift på kremet fiskesuppe med krutonger for 2 pers.

Dette trenger du:

7 dl fiskekraft av kun hvit fisk (lettsaltet torsk, torskenakke, uer, kveitehode osv)
3 dl fløte
2 store gulrøtter
200 g sellerirot
1 stor purre
200 g smør eller melange
2 ss eddik
2 ss sukker
1 terning kjøttkraftbuljong
3–5 ss hvetemel
1 pk fiskesuppeboller
om ønskelig kan du ha fersk fiskefilet i 10 min før servering
smak til med salt

Slik gjør du:

Kok 1 kg fiskeavskjær (inkl. hode, hale, bein osv) i en kjele med vann som dekker fisken godt. Kraft på fisk skal aldri koke mer enn 10–15 min før du fjerner beina. Etter det frigjøres limstoffer fra beina, og kraften vil få en lite god smak. Spør etter fiskeavskjær eller ferdig fiskekraft i ferskvareavdelingen i din butikk.
Rens og skjær grønnsaker i skiver eller terninger.
Smelt smør og la grønnsakene koke seg møre i dette.

Ha oppi mel og gi et godt oppkok (Dette for å fjerne melsmaken.)
Spe på med kraft litt og litt.
Ha oppi eddik, sukker og buljong, og til slutt fløte.

Når suppen småkoker slår du av platen og har oppi suppeboller og eventuelt fiskebiter. NB! Pass på at suppen ikke koker etter at du har hatt fiskebitene oppi, da disse vil koke i stykker.
Server med brødkrutonger eller flatbrød og smør!

Rødspette Med Grønnsaker og Skalldyr

Dette er en oppskrift på rødspette i folie med grønnsaker og skalldyr.

Dette trenger du:
800 g rødspettefiléter uten skinn og bein
salt og pepper
4 ss smør
1 gulrot i tynne stimler
1 persillerot i tynne strimler
1 purre i tynne strimler
16 blåskjell
12 krepsehaler
4 sitronbåter
1dl hvitvin
aluminiumsfilie

Fremgangsmåte:
Start med å rive av store stykker aluminiumsfolie og legg to og to sammen. Legg nå i smør.

Dryss salt og pepper på rødspettefiletene og legg dem som en ring i folien. Fordel grønnsaker, blåskjell og krepsehaler i ringen med en sitronbåt på toppen. Hell på hvitvin og pakk folien om fisken.

Legg pakkene med skjøten opp i langpanne og bak fisken til den er gjennomkokt og varm. Brett folien til side og server fisk og grønnsaker i foliepakken.

Purresuppe

Oppskrift på purresuppe:
Een liten klump smør

50 g lufttørket skinke, terninger

2 sjalottløk, finhakket

3 purre, snittet i ringer

3 ss. god karri

1 dl tørr hvitvin

2 dl kyllingbuljong

2 ½ dl kremfløte

grovt salt, nykvernet pepper

1 frisk rød chili, finhakket

Stek opp det meste av skinken i smør – spar litt til pynt. Ta det av varmen og la de renne av på papir håndkle. Stek sjalottløk og løk i fettet fra skinken, sammen med karri pulver, rør det inn. Hell på hvitvin og la alkoholen koke av. Tilsett buljong og fløte. La suppen småkoke i 4 minutter. Ta suppen fra varmen og bland den godt. Hell dette gjennom en fin sil og ha tilbake i kjelen. Serveres i små skåler, strø med chili og skinke. Server omgående med ristet brød til.

Potet og Purresuppe


En herlig oppskrift på potet og purresuppe du helt sikkert vil like godt:

50 g smør

500 g bakte poteter, skrelt og kuttet i små terninger

500 g purre, bare det hvite i ringene

1 1 / 4 liter kyllingbuljong

1 løk, finhakket

1 ½ dl kremfløte

1 1 / 4 kopp helmelk

salt og nykvernet hvit pepper

Videre:

1 purre, grønn, finhakket

litt smør

1 stor bunt gressløk, finhakket

Smelt smøret i en stor kasserolle, tilsett poteter, purre og løk. La det surre over svak varme og konstant omrøring. Det bør ikke ta farge, men bare blitt litt myke. La det stå i ca. 10 minutter til potetene blir myke. Kvern sort pepper og rør det godt inn i suppen. Bland suppen godt og la det småkoke til alt er godt blandet. Blend suppen til den er glatt og har en kremaktig konsistens. Ha suppen tilbake i kjelen og rør inn 3 / 4 dl kremfløte og all melk. Tilsett med salt og nykvernet pepper.

Ved servering steker man den grønne delen av purren i litt smør til de er litt gjennomsiktige, men ikke brune. Varm suppen gjennom og man kan tilsette litt buljong hvis den er for tykk. Ha suppen i varme tallerkener, helle litt fløte i en tynn stråle av hver og pynt med litt purre strimler. Dryss med masse gressløk og nykvernet hvit pepper. Serveres umiddelbart med deilig grovt brød.