Sjøkreps på jordskokkompott

Oppskrift på sjøkreps på jordskokkompott for 4 pers.

Dette trenger du:

4 sjøkreps
olivenolje
salt og pepper
noen kvister tørket einer
16-20 jordskokker

1/2 sjalottløk
3 ss olivenolje
salt og nykvernet sort pepper
litt frisk timian

Slik gjør du:

Skrell og kutt jordskokkene i små biter, stek dem på lav varme i oljen til de faller helt sammen. Ha i noen skjeer vann etter hvert slik at det ikke svir seg, ha i sjalottløk mot slutten. Smak til med timian, salt og pepper. Skal bli lyst gylden.
Stek rensede sjøkrepshaler lett i olivenolje i panne eller i ovnen et par minutter, krydre med salt og pepper.

Anrett de stekte halene oppå jordskokk-kompotten i en dyp, liten bolle eller et glass. Sett fyr på en liten kvast med einer, blås ut og legg oppi glasset, legg på lokk og server. Ta så av lokkene og se røyken velte ut. Det er ikke mye røyk som skal til, men dette gir krepsen et lettrøkt og kledelig smak. (røkingen kan sløyfes.)

Steinbit Palermo

Oppskrift på steinbit palermo for 4 pers.

Dette trenger du:

4-6 Steinbit Palermo (fylt med chorizo, revet mozzarella og soltørkede tomater.)
2 sjalottløk, finhakket
2 fedd hvitløk, presset
2 ss olivenolje
350 g arborioris (eller annen risottoris)
½ ts salt
2-3 dl hvitvin
Ca. 1 liter varm grønnsaksbuljong
60 g meierismør 100 g revet parmesan
1 bt grønn asparges,
100 g soltørkede tomater
2 dl fløte, lettpisket
Litt salt og pepper

Slik gjør du:

Fres løk og hvitløk på middels varme i litt olje til løken er blank.
Tilsett ris og salt, la det frese 2-3 minutter. Tilsett vin og la den koke inn.
Tilsett 1 øse kokende buljong av gangen, la koke inn mellom hver porsjon.
Tilsett asparges og soltørkede tomater mot slutten av koketiden, tilsett smør når risen er al dente. Trekk kjelen av platen, avkjøl litt.
Rør inn parmesan og vend inn krem. Smak til med salt og pepper. Server straks.

Laksefilet med risotto

Oppskrift på ovnsbakt laksefilet med risotto for 4 pers.

Dette trenger du:

600 g laksefilet
60 g salt
40 g sukker
pepper
½ dl god olivenolje

Risotto:

olje
1 ss finhakket sjalottløk
1 ss finhakket hvitløk
150 g risottoris
1 dl hvitvin
50 g frosne erter
saften av ½ sitron
50 g smør
50 g revet parmesan
10 basilikumblader, finhakket
2 plommetomater, uten skinn og kjerner, i terninger på 1x1cm (eller 10 cherrytomater delt i to)
1 l kyllingkraft eller -buljong

Slik gjør du:

Forvarm ovnen til 140 grader.
Bland salt og sukker, og dekk laksestykkene med blandingen. La stå i 45 minutter.
Skyll av, og krydre med pepper og god olivenolje. Bak i ovnen i ca. 11 minutter.

Stek løk og hvitløk på svak varme i litt olje til den blir myk. Tilsett ris, hvitvin og en øse kyllingkraft. Rør godt. Tilsett 1–2 øser ­væske etter hvert som den blir kokt inn. Gjenta til ­risen har kokt i 16 minutter.
Ha i erter, sitron, smør og parmesan. Rør så inn basilikum og tomat. Smak til med salt og pepper.

Auberginecaviar

Her er en oppskrift på auberginecaviar!

Dette trenger du:
2 auberginer
1 ss finhakket sjalottløk
1/2 fedd presset hvitløk
salt og pepper
saft av 1/4 sitron
2-3 ss olivenolje

Fremgangsmåte:
Auberginene prikkes med en pinne eller liten kniv. Bakes på 210 grader i ca 30-40 minutter til de er helt svidde og bløte. Innholdet blir nå særdeles smakfullt og nesten med en liten røyksmak. Del de bakte auberginenne i to på langs, skrap ut innmaten med en skje. Hakk innmaten på fjølen, fres dette i en kjele med løk, hvitløk, olje og smak til med salt, pepper og sitron. Perfekt til fisk.