Stekt torsk med bønner

Oppskrift på stekt torsk med bønner og estragon for 4 pers.

Dette trenger du:

Fisk:

4 fiskefileter à 150 g
Olivenolje
sitron

Romescosaus

3-4 (ca. 300-350 g) plommetomater
2 store uskrelte hvitløksfedd
50 g daggammelt hvitt brød uten skorper, i terninger
½ ss sherryeddik
½ ts spansk røkt paprika, eller 1 ts paprikapulver + ¼ ts kajennepper
90 g skivede mandler, ristet i en tørr panne
0,6 dl extra virgin olivenolje
en liten håndfull bladpersille, grovhakket
salt

Tilbehør

400 g aspargesbønner
smør
2 fedd hvitløk, i skiver
frisk estragon, finhakket

Slik gjør du:

Forvarm ovnen til 150 grader.
Legg hele tomater og uskrelt hvitløk på et smurt stekebrett, og stek i ovnen i en halvtimes tid.
Imens: Ha brødterningene i en bolle, og drypp over eddik.
Skrell hvitløken og fjern skinnet på tomatene, og ha over i en foodprocessor. Tilsett alle de øvrige ingrediensene, og puls til blandingen er nesten glatt.
Kok bønnene i rikelig med lettsaltet vann til al dente. Hell av kokevannet, og avkjøl i isvann. Når de er kalde, hell av vannet og sett til side.
Stek hvitløken forsiktig på svak varme til den blir myk. Skru av varmen.
Rett før servering: Ha oppi bønnene pluss noen dråper vann. Damp under lokk til de er helt gjennomvarme. Smak til med salt og pepper, og rør inn estragon.
Stek fisken på begge sider. Salt, pepre, og press rikelig med sitronsaft over den.

Fiskesuppe med fennikel

Oppskrift på fiskesuppe med fennikel og selleri for 4 pers.

Dette trenger du:

600 g torskefilet
3 sjalottløk
2 dl tørr hvitvin
15 dl fiskekraft
3 dl kremfløte
3 dl Crème Fraîche
maizena
ca. 2 ts salt
1 ts kvernet hvit pepper
1 ts sukker
2 gulrøtter
2 fennikel
1 liten sellerirot
1 liten purre

Fiskekraft:

Ca. 1 kg fiskeavskjær
2 l vann
½ løk
½ purre
2 gulrøtter
1 liten sellerirot
1 laurbærblad
½ ts hel hvit pepper

Slik gjør du:

 

Surr tynne skiver av sjalottløk i olje 1–2 min, tilsett hvitvin, kok inn til halv mengde.
Tilsett fiskekraft, kok inn til halv mengde, tilsett fløte, Crème Fraîche og salt. La småkoke til suppen tykner (ca. 30 min). Jevn med litt maizena. Sil suppen.
Smak til med salt, pepper og sukker.
Del torsken i terninger på 2×2 cm, kutt grønnsakene i tynne strimler, la det trekke i suppen 4–5 min.
Server med pannestekt brød og gjerne dampede blåskjell og ferske reker.

Fiskekraften:

Skyll fiskeavskjæret i kaldt vann (fjern gjeller). Ha i kjele, tilsett kaldt vann, kok sakte opp og skum godt av.
Tilsett grovkuttede grønnsaker og krydder. La småkoke 40 min. Sil av.
For kraftigere fiskesmak kan du koke inn fiskekraften til det halve etter at du har silt den.

Torsk med potetpuré

Oppskrift på torsk med potetpuré for 4 pers.

Dette trenger du:

700 g torskefilet eller skrei med skinn (skrap skinnet før fisken fileteres)
100 g salt
olje
pepper

Potetpuré

600 g skrelte poteter
50 g smør
1 dl olivenolje
2 dl melk, oppvarmet
2 ss hvitløk som er blansjert (kokt) og kjørt til puré
salt og pepper

Soyasaus:

2,5 dl brunt sukker
2,5 dl vann
2,5 dl soyasaus
1 ts finhakket hvitløk
3 ts finhakket
frisk ingefær
1 ts malt koriander
pepper

Slik gjør du:

Forvarm ovnen til 150 grader. Del fisken i 4 serveringsstykker. Legg på fat med skinnsiden ned, og fordel saltet på kjøttsiden. La stå i 30 minutter.
Skyll fisken i kaldt vann, og tørk av med kjøkkenpapir.
Stek med skinnsiden ned i litt olje på sterk varme. Legg den så over på et oljet ildfast fat med skinnsiden opp. Etterstek i ovnen i ca. 7 minutter.

Kok potetene møre i usaltet vann. Hell av kokevannet, og la potetene dampe godt av seg.
Tilsett smør og olje, og mos godt. Spe med varm melk til passe konsistens, og smak til med hvitløk, salt og pepper.

Ha brunt sukker og vann i en liten gryte. Varm opp blandingen under stadig omrøring i ca 1 minutt. Kok opp, reduser varmen, og småkok i ca. 2 minutter, til den begynner å tykne.
Skru varmen helt ned, og rør inn soyasaus, hvitløk, ingefær, ­koriander og pepper. Ta av platen, og la stå og trekke i 15 minutter.
Kok opp igjen, reduser varmen, og småkok i 2 minutter under stadig omrøring.